凉拌藕片怎么不发黑(凉拌藕片不变色)

导语：为啥饭店的凉拌藕片不发黑？别只会焯水，教你4招，洁白爽脆入味

做凉拌藕片，为啥饭店做得更好吃？大厨教你4招，洁白爽脆还入味

到了夏天，人们最爱吃的就是凉拌菜，而最受欢迎的凉拌菜，无疑是凉拌藕片。

莲藕的营养价值很高，含有丰富的植物蛋白、淀粉、铁、钙、磷等，有健脾开胃、益血生肌的作用，对身体十分有益。

莲藕性寒，夏天多吃些莲藕，可以清热解暑，最简单的做法就是凉拌藕片，吃起来清脆爽口，香辣入味，味道特别鲜美。不过，凉拌藕片并不好做，很多人做的藕片都会发黑，而且口感也不爽脆，都是没掌握正确的方法。

我们在饭店里吃的凉拌藕片，颜色洁白，口感爽脆，还特别入味，是有什么技巧吗？

今天我就和大家说说做凉拌藕片的技巧，喜欢吃的朋友快学学，在家也能做得和饭店一样好吃。很多人只知道焯水，其实莲藕不能直接焯水，需要提前处理一下，才不会发黑。

【凉拌藕片】

准备莲藕、香葱、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食盐、米醋、辣椒油、白糖。

1、买一些新鲜莲藕，切掉两头的藕节，再削掉表皮，用清水冲洗干净，要注意的是，有些莲藕的内部有淤泥，可以小刷子刷干净。如果是黑的刷不掉，说明淤泥灌进去很久了，只能换一根干净的莲藕了。

2、莲藕洗干净后，用刀切成薄片，切藕的刀有讲究，不能用铁刀，铁离子会氧化莲藕中的酚类物质，产生显色反应，就会变黑了，要用不锈钢刀或陶瓷刀，这样才不会变色。

3、切好的藕片，用清水淘洗2遍，然后加入适量清水，倒入一勺米醋，搅拌均匀后浸泡10分钟，可以防止藕片变色。

4、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴油，捞出藕片沥干水分，倒入开水中，焯水30秒后立刻捞出，倒入冷水中过凉。

5、香葱、生姜、蒜瓣洗干净，切成葱花、姜末、蒜末、小米椒也切圈，把这4样调料都放入碗中，加入一勺白芝麻，锅里倒入一些食用油烧至冒烟，浇在调料上，激发出香味后搅拌均匀。

6、加入适量食盐、米醋、白糖，用筷子搅拌均匀。藕片捞出沥干水分，放入盘子中，浇上调好的料汁，再淋上一勺辣椒油，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，凉拌藕片即可食用。

用这个方法做出来的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆，还非常入味，和饭店里做的一样好吃，大家快试试吧。

【技巧总结】

做凉拌藕片，要掌握4个技巧，才能色香味俱全。

1、莲藕不要直接焯水，要先用醋水浸泡，醋是酸性物质，能防止莲藕中的物质被氧化，就不会发黑了。

2、焯水时要加盐，焯水时间要短，半分钟即可，焯水后要过凉，这样藕片才能清脆爽口。

3、加调料后，藕片要腌制一会儿，充分吸收调料的味道，才会特别入味，不建议拌了直接吃。

4、无论是切藕的刀，还是焯水的锅，都不能用铁的，不然就会让藕片发黑，最好用不锈钢或陶瓷、涂层不粘锅等材质，方能保证藕片不发黑。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

本文内容由小德整理编辑！