导语：广州沙河粉的由来

传说，清末沙河镇有一个名叫“义和居”的店铺，店主名叫樊阿香，与父亲一起以卖白粥油器、饭食为生。日子不算富裕，但也还过得去。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，身体发热，头重脚轻，茶饭不思。父亲樊官秀很是发愁，想做些新鲜食品给孩子开开胃。

做什么好？这让老父亲绞尽脑汁，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不太好。要想孩子胃口好，还是将粉条做薄些更好。怎样将米粉做薄呢？他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗？于是马上洗净窝篮，又浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。

然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉就好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说：“这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。”妻子说：“这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齐声叫好。

第二天，樊阿香便把沙河粉卖给街坊邻里，也十分受欢迎。生意越做越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的“义和居”改为专营沙河粉的店铺。

他买来优质的安南米，拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山水磨成米浆，蒸成米粉。由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，连广州的大茶楼也到“义和居”订沙河粉。樊阿香便请人专门挑沙河粉去广州送货，生意越做越大，邻里小店也争相效仿，沙河粉就成了沙河镇的特产。

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