导语：超火爆的网红炭烧酸奶，到底是什么？

很久没有去超市买酸奶，趁着国庆假期，到超市一逛，发现了一样新奇的酸奶——炭烧酸奶。

到底什么是炭烧酸奶，炭烧酸奶的营养价值和普通酸奶对比，有什么不一样，今天我们就好好来探讨一下。

什么是炭烧酸奶？

其实我们可以从炭烧酸奶的制作方法来看，就知道差异在哪里。

做法：

1、 在锅内加入白砂糖，加热、融化，在这个过程中要不断搅拌，等到变成焦糖色。

2、 倒入牛奶继续低温加热，直到底部的焦糖都融化在牛奶中，牛奶变色，倒出冷却即可。注意不要让牛奶沸腾。

3、 用开水消毒酸奶机内胆，倒入冷却的牛奶，加入菌粉，搅拌均匀之后，盖上盖子，发酵7~8小时即可。

这样做出的酸奶，就是浅浅褐色的炭烧酸奶。炭烧酸奶在口感上，会比普通酸奶多出一点焦糖味。从制作方法中也不难看出，炭烧酸奶的焦糖色，是因为牛奶在加热过程中，蛋白质和乳糖、葡萄糖等还原糖发生“美拉德反应”，形成褐色和焦糖口感。“美拉德反应”，还见于烤鸭、红烧肉之中。

炭烧酸奶的营养价值比普通酸奶高？

其实炭烧酸奶和普通酸奶的营养价值差不多，甚至还有所下降。

从常见的炭烧酸奶和普通酸奶对比来看，两种酸奶中的蛋白质含量差不多，而在钙的层面，普通酸奶的含量比炭烧酸奶高。

还有一点要补充，虽然炭烧酸奶因为发酵时间长，营养成分更容易被消化吸收，但在牛奶焦糖化的过程中，或多或少，都会折损牛奶的营养价值，例如对热度比较敏感的，维生素B1、B12。

女人以产品在超市

总结而言，炭烧酸奶只是酸奶的品种之一，还是要理性对待，毕竟就算颜值高，价格更高，而营养价值却没有什么区别，还是要理性对待炭烧酸奶。

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