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拉面的几种做法(拉面的面做法和配方)

导语:爱吃拉面的可以学学,详细分享做法,加了粗粮面营养饱腹还不油腻

大家好,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

都吃过拉面吧?你们吃过玉米面拉面吗?今天分享我做的玉米面拉面,可拉很长也不易断,粗细粮结合更营养,拉好的面条炒着吃,听到炒面好像就想到油腻,其实只要处理好,炒面也能清爽不油腻,减脂期大可放心吃!

【食材明细】

面团:玉米面粉、高筋面粉、盐、温水、食用油

配菜:青菜、鸡蛋、葱

【做法】

1.碗中加入玉米面粉、高筋面粉,玉米面粉和高筋面粉的比例为1:5,加约1克盐增加筋性。

2.拌均匀后一边少量多次的倒温水、一边用筷子搅拌至絮状。

3.上手揉成软硬适中的面团,再多揉一揉至面团光滑。

4.反扣一个大碗,醒面约20分钟。

面醒好后再多揉一揉,反复多次揉面可使成品更加爽滑口感好。

1.切分成四等份。

2.把每一份都揉搓成圆。

3.擀薄些或者按扁都可以。

4/5.在每个面片上都要刷一层食用油。

6.碗底部也刷油,把面片摞起来,放进碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏醒面一夜,如果白天做,醒面约6个小时。

面醒好后,把保鲜膜打开,室温放约20分钟,让面团回软些,更加便于拉面,回软后先取一个面片,可以像我这样切成几等份,捏住两端,先撑长再甩一甩,喜欢吃细面的就再撑长——再甩,两端手捏处会较粗,可以放在面板上搓一搓使上下粗细均匀。

可以几根一起拉,一边拉、一边放入煮开的水里,再继续拉面,继续放入锅里煮,拉面很筋道,久煮也不会坨的,煮至面条全部漂起无硬芯捞出控水,喜欢软点口感的就多煮一会儿。

煮好后捞出控水并迅速过两遍凉水,过凉水成品更劲道爽滑,加少许放凉的熟食用油或者芝麻油(少加点油是为了使面条与面条之间不粘黏)、少许老抽、生抽、盐拌均匀,给面条提前上色、入味,放一旁备用。

准备鸡蛋,洗净的青菜、香葱。

把青菜放入刚煮完面条的汤里煮约1分钟捞出控水,提前把青菜煮软这样熟得快、口感好。

锅里加入适量的油,倒入鸡蛋炒熟并划散。

倒入拉面、青菜、香葱,加入提前调好的生抽水,即:凉白开里面加点生抽,口味重的还可以再加点盐,喜欢吃辣的可以加点辣,调味根据自己的口味来。

中小火,用筷子反复划散面条,大约一两分钟,让食材均匀地吸收到料汁就可以出锅。

色泽诱人,食物多样,饭菜都有了,营养很全面。

炒鸡蛋时用的油,之后没加油炒出来的拉面一点不发干,还不油腻,清爽更低脂。

面条不断不坨不粘黏,劲道爽滑还很入味。

1.做拉面的面团一定不能硬,面团太硬拉的时候容易断,也不要用凉水和面,用温水和面做出来的面团比较柔软,便于后面的拉面。如果面团做的稍硬了些发现容易拉断,这时候我们可以改用搓,搓的话不容易断的。这点和做手擀面区别很大,做手擀面需要用凉水和面且面团要足够硬。

2.面片上刷油是为了增加面团的延展性,这样醒足时间后好拉长还不易拉断。

3.加杂粮面粉不要加多,因为杂粮面粉的筋性很差,混合后容易影响总体面团的筋性,影响拉长。

4.少油炒出来的拉面如果处理不好容易发干还容易粘锅,这就需要加点生抽水,一来可以给鸡蛋和青菜增加鲜味,二来可以防止炒出来的拉面发干。

5.胃肠不好的建议把拉面多煮一会,煮更软些,这样可以减轻胃肠负担。

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