拉面的几种做法(拉面的面做法和配方)

导语：爱吃拉面的可以学学，详细分享做法，加了粗粮面营养饱腹还不油腻

大家好，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

都吃过拉面吧？你们吃过玉米面拉面吗？今天分享我做的玉米面拉面，可拉很长也不易断，粗细粮结合更营养，拉好的面条炒着吃，听到炒面好像就想到油腻，其实只要处理好，炒面也能清爽不油腻，减脂期大可放心吃！

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋面粉、盐、温水、食用油

配菜：青菜、鸡蛋、葱

【做法】

1.碗中加入玉米面粉、高筋面粉，玉米面粉和高筋面粉的比例为1:5，加约1克盐增加筋性。

2.拌均匀后一边少量多次的倒温水、一边用筷子搅拌至絮状。

3.上手揉成软硬适中的面团，再多揉一揉至面团光滑。

4.反扣一个大碗，醒面约20分钟。

面醒好后再多揉一揉，反复多次揉面可使成品更加爽滑口感好。

1.切分成四等份。

2.把每一份都揉搓成圆。

3.擀薄些或者按扁都可以。

4/5.在每个面片上都要刷一层食用油。

6.碗底部也刷油，把面片摞起来，放进碗里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒面一夜，如果白天做，醒面约6个小时。

面醒好后，把保鲜膜打开，室温放约20分钟，让面团回软些，更加便于拉面，回软后先取一个面片，可以像我这样切成几等份,捏住两端，先撑长再甩一甩，喜欢吃细面的就再撑长——再甩，两端手捏处会较粗，可以放在面板上搓一搓使上下粗细均匀。

可以几根一起拉，一边拉、一边放入煮开的水里，再继续拉面，继续放入锅里煮，拉面很筋道，久煮也不会坨的，煮至面条全部漂起无硬芯捞出控水，喜欢软点口感的就多煮一会儿。

煮好后捞出控水并迅速过两遍凉水，过凉水成品更劲道爽滑，加少许放凉的熟食用油或者芝麻油（少加点油是为了使面条与面条之间不粘黏）、少许老抽、生抽、盐拌均匀，给面条提前上色、入味，放一旁备用。

准备鸡蛋，洗净的青菜、香葱。

把青菜放入刚煮完面条的汤里煮约1分钟捞出控水，提前把青菜煮软这样熟得快、口感好。

锅里加入适量的油，倒入鸡蛋炒熟并划散。

倒入拉面、青菜、香葱，加入提前调好的生抽水，即：凉白开里面加点生抽，口味重的还可以再加点盐，喜欢吃辣的可以加点辣，调味根据自己的口味来。

中小火，用筷子反复划散面条，大约一两分钟，让食材均匀地吸收到料汁就可以出锅。

色泽诱人，食物多样，饭菜都有了，营养很全面。

炒鸡蛋时用的油，之后没加油炒出来的拉面一点不发干，还不油腻，清爽更低脂。

面条不断不坨不粘黏，劲道爽滑还很入味。

1.做拉面的面团一定不能硬，面团太硬拉的时候容易断，也不要用凉水和面，用温水和面做出来的面团比较柔软，便于后面的拉面。如果面团做的稍硬了些发现容易拉断，这时候我们可以改用搓，搓的话不容易断的。这点和做手擀面区别很大，做手擀面需要用凉水和面且面团要足够硬。

2.面片上刷油是为了增加面团的延展性，这样醒足时间后好拉长还不易拉断。

3.加杂粮面粉不要加多，因为杂粮面粉的筋性很差，混合后容易影响总体面团的筋性，影响拉长。

4.少油炒出来的拉面如果处理不好容易发干还容易粘锅，这就需要加点生抽水，一来可以给鸡蛋和青菜增加鲜味，二来可以防止炒出来的拉面发干。

5.胃肠不好的建议把拉面多煮一会，煮更软些，这样可以减轻胃肠负担。

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