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饭店那种又大又脆的煎蛋怎么做

主料:鸡蛋。

方法步骤:

1、炒锅清洗干净后,将锅中的水分擦干或开火烧干,然后将油缓缓倒入,倒入的油量根据炒锅的形状来定。

2、开大火后将油预热,待油烧得较热,立刻关掉火,将事先准备好的鸡蛋,敲破,倒入锅中。

3、鸡蛋倒入关火后锅中后,让鸡蛋初步成型,鸡蛋的一面基本成型,将蛋翻面。

4、将煎蛋翻面,开火调至小火,根据自己的喜好进行双面煎一至三回。

5、蛋煎九分熟,将火关掉,根据油的余温反复翻面,进行一些细节的调整。

6、出锅装盘。