马蹄糕如何做(马蹄糕的制作方法和配方)

导语：「马蹄糕怎么做？」这个配方新手也能成功

材料：

马蹄粉250g

新鲜马蹄10个

水1500ml

黄冰糖100g（可以用白砂糖或红糖代替）

做法：

1. 【切马蹄粒】新鲜马蹄削皮，根据个人喜好切成细粒，备用。

2. 【融糖】用750ml的水煮热，把黄冰糖放进水里融化，备用。

（如果是用白砂糖，建议先放在锅里翻炒出焦糖色之后再加水。）

3. 【制作马蹄粉浆】把马蹄粉倒进750ml的水里面搅拌均匀，至没有任何颗粒物，变成马蹄粉浆。

4. 【生浆】把开好的马蹄粉浆过筛，过滤出一些未能溶解的小颗粒，确保马蹄粉浆够细腻，马蹄粉生浆完成。

5. 【熟浆】把一半的“生浆”倒进刚刚煮好的热糖水中，一边倒一边搅拌均匀，再加入切好的马蹄粒，马蹄粉熟浆完成。

6. 【混合】把上一步完成对“熟浆”再倒回进之前剩下的一半“生浆”里，也是一边倒一边搅拌均匀。

7. 【装盘】把混合好的马蹄粉浆倒进蒸盘。

（有人建议倒之前在蒸盘上刷一层油，这样方便倒膜取糕。我在蒸盘里垫了一层硅油纸，更方便。）

8. 【蒸糕】把整盘马蹄糕放在锅里，隔水大火蒸20分钟就可以啦。蒸的过程中会慢慢从白色的粉变成透明澄亮。

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