木瓜炖牛蹄筋(牛蹄子怎么酱好吃)

导语：美食推荐：口味牛蹄、农家爽脆青酱木瓜、粉蒸兔肉制作方法

口味牛蹄

初加工：牛蹄1500克洗净，斩成5厘米见方的大块，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克，大火烧开，改小火加热3分钟（边加热边撇去浮沫）。

熟处理：

1、锅内放入牧哥牛油50克，烧至五成热时放入姜片15克爆香，下入牛蹄块，中火翻炒均匀，放入自制牛肉酱料50克、自制牛肉香粉10克、三五火锅底料 15克，再次翻炒均匀，倒入清水800克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压制1小时。

2、色拉油10克，烧至六成热时，放入干辣椒20 克、白芝麻3克炒香，出锅倒在菜肴上，撒葱丝5克点缀。上桌后用酒精炉加热。

自制牛肉酱料：锅内放入炼熟的菜子油100克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各10克爆香，接着下入大地鱼粉、干贝粉各50克，干辣椒面20克，继续小火炒香，用原味酱油、海天生抽各5克调味即可。

自制牛肉香粉：小茴香50克、桂皮20克、香叶10克混合后磨成粉末。

技术点：大地鱼粉、干贝粉增鲜自制酱料。

农家爽脆青酱木瓜

原料：

青木瓜条，香菜，红椒丝。

调料：

双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许。

制作：

将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。

粉蒸兔肉

原料：兔肉适量。

配料：酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各适量；

做法：

1、将兔肉洗净斩成小块；

2、加入酱油、葱、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒搅匀，放置十五分钟；

3、加入蒸肉粉，拌匀；

4、大火将蒸锅水烧沸，将搅拌均匀的兔肉放碗里，放入蒸锅；

5、蒸半小时左右，将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里，洒上香菜即可

烹饪小妙招：炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

食用兔肉的禁忌：

1、阳虚体质，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

2、兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食，易引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。

3、兔肉与芥末性味相反，不宜同食。

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