酒楼旺销招牌菜桌桌必点菜有哪些(酒楼特色招牌菜)
导语：酒楼旺销招牌菜，桌桌必点
棒棒牛肉
原料：
莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油
制作：
1.净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。
2.把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
3.锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。
4.锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。
碧绿鸡汤浸鲜鲍
这道菜清爽宜人，色彩翠绿而又淡雅清新，诱人食欲，十分适合在夏季里推出。
原料：
鲜鲍鱼1只（大小自行选择），青菜50克。
调料：
上等清鸡汤500克，味精、盐、鸡粉各2克，湿淀粉5克。
制作：
1.鲍鱼脱壳处理好，洗净后汆一水，加清鸡汤250克用小火煨至入味；青菜切茸。
2.另取清鸡汤250克入锅，下味精、盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡，再放入青菜茸，加入煨好的鲍鱼即可。
青椒脆黄喉
制作：
1.把黄喉片100克切成佛手形，水发千层肚200克切成丝，水发木耳用手撕成片，再分别放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2.把火腿肠100克切成厚片，土豆粉500克用温热水泡涨。
3.净锅入熟菜油和化鸡油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青椒节炒香出味时，掺入高汤烧沸，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、咖喱酱和芥末酱，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。
4.然后下入黄喉片、千层肚丝、木耳片、火腿肠片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出锅装盆后撒上青椒圈，即成。
卡士达酱配粗粮
此菜摒弃了传统粗粮的做法，将其蒸制后与自制卡士达酱拌匀，融合了沙拉的做法，入口香甜、软糯，深受女士及儿童的喜爱。
原料：
黄番薯100克，紫薯100克，香芋100克、核桃粒30克，草莓粒30克。
调料：
卡士达酱150克。
制作：
1、将黄番薯、紫薯、香芋分别洗净，去皮，改刀成大方块，放入蒸笼内蒸制20分钟；
2、取出，晾凉，裹匀卡士达酱，装盘，撒核桃粒、草莓粒，上桌即可。
口味：香甜。
卡士达酱的制作：
将蛋黄加色拉油打发，倒入奶油半瓶、卡夫奇妙酱半瓶、色拉酱2包、柠檬3个（取汁）、白糖10克、白醋5克混合调匀即可。
技术关键：制作卡士达酱时蛋黄加色拉油要少量的加入，不然容易打散，色拉油跟蛋黄容易分离。
纸包牛肉
原料：
牛里脊50克、大青椒粒50克、大红椒粒50克、洋葱粒50克、威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量
制作：
1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。
2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。
3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。
说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。
农家激胡豆
激胡豆是四川各地民间常见的凉菜，可以批量制作。各地的做法大同小异，但味道各不相同，有的加豆瓣做成家常味，有的则加藿香做成藿香味。
制作：
1.把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里，并掺少许开水，调匀待用。
2.炒锅（不用加油） 上火烧热，放入干胡豆，以小火炒约20分钟，炒至外表微焦且内部熟透时，倒入调匀的汁水，激约15分钟，出锅待用。
3.出菜时，取适量激好的胡豆，再加入少许蒜泥和葱花拌匀，即可装盘上桌。
手撕牛皮菜
口味：豆瓣家常味
原料：
牛皮菜200克、乡村豆瓣酱30克、白糖5克、陈醋5毫升、鸡汁3克、生菜籽油50毫升、姜米、蒜米、盐、味精、红油、葱花各适量
制作：
1.牛皮菜去叶，洗净后用手撕成长条。
2.净锅上火，掺入清水后适量加盐烧开，放入牛皮菜焯熟，捞出挤水装盘。
3.取一碗，加入乡村豆瓣酱、陈醋、白糖、生菜籽油、鸡汁、姜米、蒜米、红油、味精搅拌均匀，淋在牛皮菜上，撒入葱花即成。
说明：牛皮菜焯熟后水分过多，须挤去多余水分。
雪花茶叶虾
原料：
小河虾300克、新鲜茶叶30克、姜葱汁、盐、料酒、味精、蛋泡糊、色拉油各适量、椒盐辣椒面味碟1个
制作：
1.把小河虾洗净后，加姜葱汁、盐、料酒、味精腌渍入味。另把新鲜茶叶洗净后，放入加有盐的清水盆浸泡10 分钟，并漂洗净苦涩味，捞出来沥水。
2.净锅入色拉油烧热，把茶叶裹匀蛋泡糊后，下入热油锅炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油，装在盘的一边。再下入腌好的小河虾炸至表面金红酥脆且熟时，捞出来沥油装在盘的另一边，最后随椒盐辣椒面味碟一起上桌蘸食。
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