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炸带鱼怎么做好吃香酥(炸带鱼怎么做才好吃)

导语:炸带鱼,完整不破皮凉了也酥脆;烧带鱼,加这个酸辣软嫩没腥味

炸带鱼,刚出锅热热乎的就拿手上开吃,既是菜也是零食一样的存在。

金黄的脆皮,白白的鱼肉,外酥里嫩的,又香又鲜美。

【炸带鱼】

材料:带鱼460克。

调味料:盐5克,料酒40克,葱1段,姜3片;面粉50克。

做法:1.买带鱼的时候让卖家帮着处理好,剪成段,拿回家清洗干净后放入葱姜盐料酒,拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼,一片片的夹到放有干面粉的碗里,让两面均匀的粘满干面粉。

3.将全部裹好面粉的带鱼排放在托盘里。

4.不粘锅中油热,整齐的放入带鱼段,小火慢炸,就不要动它了。

5.一边炸至金黄后再翻面也炸至金黄捞出。

6.再全部放入油锅中复炸,小火再炸一遍,让外皮更酥脆,就算凉了也不会软塌。

外酥里嫩,完整不破皮的小技巧:

1.腌制好的带鱼,不要一下全部倒入面粉中,要一片片的夹入面粉中粘,这样不带太多的水分,既省面粉还操作干净。

2.要全部裹好面粉再炸,这样既给带鱼上的水分吸附面粉的时间,形成外壳,不散落在油里,还能更专注观察炸时带鱼的色泽变化,不至于手忙脚乱。

3.炸带鱼时,中间不要随意的动它,放入锅中啥样就啥样,小火慢慢炸至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了,就说明已经炸成一个硬壳,这才可以翻面,既不粘锅也能保持鱼外皮的完整性。

4.带鱼身上银白色那一层最好不要刮掉,有营养。

炸好了的带鱼还可以用甜辣酱烧了吃,酸辣甜咸鲜香的巧妙组合,非常鲜美无腥味。

烧炖时加了猪肉增香,煎出了猪油后烧炖的,让好吃度翻倍。

【酸辣烧带鱼】

材料:带鱼460克,面粉50克,盐4克。

调味料:梅花肉50克,干辣椒4个,葱1段,姜6片,蒜1头,八角1颗,花椒1勺,料酒40克,韩式甜辣酱1袋。

做法:1.买带鱼的时候让卖家帮着处理好,剪成段,拿回家清洗干净,放入盐和料酒,拌匀后腌制10分钟。

2.将腌制好的带鱼,夹到放有干面粉的碗里,让两面均匀的粘满干面粉,然后再一片片的放到另一碗里,做到干净不粘连。

3.不粘锅中油热,整齐的放入带鱼段,小火慢煎,就不要动它了。

4.煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了,就说明一面煎好了,可以翻面了,这样才不至于粘锅,才能保持鱼外皮的完整性。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。

5.葱姜蒜洗净切好,花椒八角取好备用。

6.锅中不用倒油,放入梅花肉块,小火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。

7.炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,放入干辣椒葱姜蒜,煸炒出香味。

8.然后加入足量的开水,再加入一包韩式甜辣酱,花椒、八角,拌匀。

9.煮开后放入煎好的带鱼段,转中火,加盖焖煮10分钟,再转大火收浓汤汁即可。

小贴士:梅花肉可以换成白色肥肉,煎出油,或者直用猪油,这样会让菜品更香。

若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂,就复煎一遍,这样就怎么烧煮也不会散碎了。调味用甜辣酱,糖醋辣酱都行,或者白糖米醋辣椒搭配着放也行,总之是酸甜辣的味道就行。

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