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鳕鱼丸子为什么下水就会散了

因为鳕鱼肉煮熟后就没有粘合力,所以下水就会散。在鱼泥中适当加些鸡蛋清和生粉制成的鱼丸子就不会散。

做法如下:

材料:鳕鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。

调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。

做法:

1、 取鳕鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉5