如何辨别大米的优劣(如何辨别大米品质优劣)

导语：教你几招辨别大米优劣，包你买的大米不贵又好吃

以前交通不便物流困难，人们食用的大米基本都是本地所产。现今挑花了眼也不知道该选择哪家的米。贵的又太贵经济上实在受不了，过于便宜的又不敢购买，怕便宜没好货。买些价格适中的吧它还品质不稳定，上次好吃这次又不好吃了。现在定番老农就教你几招简单易学的辨别大米优劣的小技巧作为傍身武艺，让你今后不再为此烦恼。

首先我们来学习下大米通识：

大米分为：粳米、籼米、糯米三种。读到这里要注意哦！前两种米分别读作：粳（jing）米、籼（xian）米。别像那些白字先生读作geng米、can米哦！我见过很多做了一辈子大米生意的人都这么读的，闹笑话嘞！粳米属于晚稻，外形为椭圆形；籼米属于早稻，外形为长椭圆形或细长形；糯米为大椭圆形或长椭圆形，不透亮。一般来说粳米比籼米要好吃些。也就是晚稻米比早稻米好吃，因为生长周期更长导致它的包浆更充足。

粳米

籼米

糯米

价格越高的大米就一定越好吗？

因为大米销售价格取决于种植成本、运输成本、存放成本、加工成本、进入市场销售渠道各环节成本及品牌因素、概念因素。好的大米种植成本是要相对来说高一些，不好的大米种植成本相对来说低一些，但成熟优秀的企业对成本控制会很有效，管理不善的企业浪费严重，成本会加大；品牌也是一大因素，大品牌卖的就是牌子钱，名不见经传的只敢老老实实的价格与市场接轨。所以大米价格不是大米好坏的硬标准，只能作为一个参考。那些什么富硒米、千年古稻米、生态米之类的概念米，主要走礼品市场，不是我们大众消费品，就不在此讨论范围内。

越漂亮的大米越是好大米吗？

大米的各种微量元素、维生素B及不饱和脂肪基本都在米衣这一层。米衣就是谷皮与糊粉层的合称。很多大米加工企业为了使大米卖相好就拼了命的抛光抛光再抛光，现在普遍达到四次抛光四次色选，漂亮是漂亮了，营养没有了，少营养的大米还是好大米吗？我们所谓的精米就是完全失去了谷胚、谷皮与糊粉层只剩下胚乳的大米。若是买这样的大米还不如买点淀粉回家兑水吃呢！过度抛光色选的大米不仅失去营养还会导致售价高，因为正常加工的大米一般出米率在65%左右，而过度抛光色选的大米出米率低的50%都不到。所以大米不是越好看就越好。

大米结构示意图

如何选购大米？

定番老农总结了四字诀——看、摸、闻、尝。

一看：色泽均匀自然浑厚、米内无筋丝、米外不挂粉、米中无白芯、米尖有谷胚；

二摸：将手插入米堆拔出来手上没有粘连皮屑或粉状物，抓把米碾一碾没断没碎；

三闻：新米有股沁人心脾的自然香味。无香味的多为一年以上米，米糠味的多为三年以上陈米；

四尝：将一粒米放入犬齿后第一颗后槽牙咬一咬，注意不要沾到口水。松软粘牙有香味的为新米，干硬不粘牙的为陈米。

若是购买的大米发生：饭不香，可能是品种问题；饭冷了发硬，也可能是品种问题；但是饭冷了不光发硬还发黄，这是陈米；第一顿没问题，剩下的米饭再加热就不成样了稀哒哒的，也是陈米。

要注意的是坏了良心的奸商将陈米及霉变米进行多道抛光色选工序混充可食用米进行售卖，这样的米色泽也很亮，但透出的是贼亮。并且米由于抛光过度及加矿物质油，米会显得透光、反光。这一点请注意辨识。

大米小知识：

1、储存多为稻谷。只有要将其变为商品时才将稻谷打为米；

2、稻谷存放三年后是不准再流入流通市场的；

3、三年内的稻谷打的米不算陈米，由稻谷打成的米存放超一年为陈米；

4、大米存放要离墙离地免光照。4、5月份为米虫发生季节，家中少存米或用密闭性好的容器存放。

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