这才是鱼肉好吃的做法(鱼肉的各种做法)
导语:营养丰富的鱼肉经典家常做法,健康美味易吸收
鱼肉含蛋白质15%~20%,均属于优质蛋白质,营养价值高。鱼类肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,容易被人体消化和吸收。
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收。海产鱼类富含碘,钙、磷也比较丰富。鱼肝脂肪含有极丰富的维生素A和维生素D。
一般人认为,活鱼现杀现烧味道较好,营养价值也高。其实不然,因为活鱼刚宰杀,蛋白质未分解成氨基酸,如果马上烹制,不利于吸收其营养。
一、鲫鱼炖豆腐
材料活鲫鱼1条,豆腐500克,猪五花肉100克,香菜段少许。
调料葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、淀粉、料酒、鲜汤、植物油各适量。
准备工作1猪五花肉剔去筋膜,洗净,擦净表面水分,剁成末。
2放入碗中,加入葱花、姜末、精盐、料酒拌匀成馅料。
3豆腐片去老皮,切成小块,入沸水中略烫一下,捞出沥干。
4鲫鱼宰杀,刮去鱼鳞、去鳃,剖腹去除内脏,用清水洗净。
5擦净表面水分,两面刳上浅十字花刀(注意不要透)。
6将调好的馅料酿入鲫鱼腹内,再滚沾上一层淀粉。
制作步骤1锅中加入植物油烧至七成热,下入葱段、姜片炒出香味。
烹饪要点
2放入鲫鱼,用中火煎至上色,再烹入料酒,加入鲜汤煮沸。
3撇去浮沫,盖上锅盖,转小火焖10分钟,捞出葱、姜不用。
4放入豆腐烧焖片刻,加入精盐、味精,装碗,撒上香菜即成。
二、烩酸辣鱼丝
材料鱼肉250克,黄瓜50克,香菜15克,木耳2个,鸡蛋清1个。
调料葱丝、姜丝各少许,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、香油各适量,白醋2大匙,熟猪油500克。
准备工作1黄瓜洗净,擦净表面水分,先斜切成片,再切成丝。
2木耳用清水泡软,去蒂,洗净,切成细丝;香菜取嫩叶洗净。
3鱼肉洗净,擦净表面水分,切成5厘米长的丝。
4放入碗中,加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。
制作步骤1锅中加油烧至四成热,下入鱼肉丝拨散、滑透,捞出沥油。
2锅留少许底油烧热,下入葱丝、姜丝炝锅出香味。
3烹入白醋、清汤,再加入料酒、酱油、精盐烧沸,放入鱼肉丝、黄瓜丝、木耳丝烧烩片刻,加入味精、胡椒粉。
烹饪要点
4用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜叶,出锅装碗即成。
三、三鲜鳝汤
材料鳝鱼肉350克,黄瓜150克,猪瘦肉100克,鸡蛋2个,
调料葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、香油、熟猪油各适量
准备工作1猪瘦肉剔去筋膜,洗净,切成细丝;黄瓜洗净,也切成丝。
2鸡蛋磕入碗中搅匀,入锅摊成鸡蛋皮,取出切成丝。
3鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水,捞出沥净水分,再切成细丝。
4加入精盐、料酒拌匀,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
制作步骤1锅置火上,放入熟猪油烧至六成热,下入葱丝、姜丝炒香。
2放入猪肉丝用小火煸干水分,烹入料酒,添入高汤烧沸。
烹饪要点
3再放入鳝鱼丝烧煮片刻,加入精盐调好口味。
4撒入蛋皮丝、黄瓜丝煮沸,用水淀粉勾浓荧。
5加入味精推匀,出锅盛入汤碗中,淋入香油即成。
四、焦炒鱼片
材料净鱼肉300克,青椒、红椒各25克,鸡蛋1个
调料葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许,淀粉、料酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,鲜汤2大匙,植物油1000克(约耗75克)
准备工作1青椒、红椒分别去和籽,洗净,切成块
烹饪要点
2碗中加入精盐、精、酱油、白糖和鲜调匀成清汁
烹饪要点
3净鱼肉洗净,擦净表面水分,切成坡刀片,放入碗中。
4加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。
5锅中加油烧至七成热,逐片下入鱼片炸至表皮稍硬,捞出。
6待油温升高后,再下入鱼片炸至呈金黄色时,捞出沥油。
制作步骤1锅中加入植物油烧热,下入葱段、姜片和蒜末炝锅。
2烹入料酒,放入青椒块、红椒块略炒片刻。
3再烹入白醋,倒入调好的清汁烧沸。
4放入鱼肉片,淋上香油,快速翻炒均匀,出锅装盘即成。
五、滑熘鱼片
材料鲈鱼1条(约750克),胡萝卜25克,鸡蛋清1个。
调料葱丝、姜丝、蒜片各少许,精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙,料酒1大匙,淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。
准备工作1精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
2胡萝卜去根、去皮,洗净,沥净水分,切成菱形小片。
3鲈鱼去鱼鳞,切去鱼头、鱼尾另作他用,再去内脏,洗净。
4平片成两半,剔去脊骨和鱼刺,再片去鱼皮,洗净,沥水。
5鱼肉片成5厘米大小的薄片,放入碗中,加入少许精盐拌匀。
6再加入胡椒粉、鸡蛋清和淀粉,轻轻拌匀上浆。
制作步骤1锅中加入熟猪油烧至四成热,放入鱼肉片滑散至熟,捞出。
烹饪要点
2锅留底油,复置旺火上烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3放入胡萝卜片略炒片刻,再烹入料酒,放入滑好的鱼片。
4用旺火稍炒,倒入芡汁炒匀,淋入花椒油,出锅装盘即可。
六、杧果脆鳝
材料活鳝鱼400克,忙果2个。
调料白糖2大匙,酱油2小匙,植物油1000克(约耗75克)。
准备工作1忙果剥去外皮,去掉忙果核,切成5厘米长的小条。
2鳝鱼摔晕,剁去头,用尖刀从脊背处片开,再顺脊背划开。
3去掉脊骨和内脏,放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水。
4捞出鳝鱼肉,擦净水分,切成段,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉,沥水。
制作步骤1锅中加熟猪油烧至七成热,下入鳝鱼炸至酥脆,捞出沥油。
烹饪要点
2锅置旺火上烧热,加入少许清水和白糖炒匀。
3转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时,加入酱油搅匀。
4再放入炸好的鳝鱼段快速翻炒均匀,然后倒入忙果条炒拌均匀,出锅装盘即成。
七、鱼腩煲
材料鱼腩、萝卜各500克,香菜2棵。
调料葱丝、姜片、蒜蓉各15克,草果、八角、精盐、白糖、生抽、老抽、水淀粉各适量,南乳1/2大匙,磨豉1大匙,料洒2大匙, 植物油3大匙
准备工作1萝卜去根,洗净,削去外皮,切成滚刀块,入锅焯水,捞出。烹饪要点
2 南乳、磨豉放入碗中,加入2大匙清水搅拌均匀。
烹饪要点
3鱼腩用清水洗净,擦净表面水分,用纱布包裹起来。
4锅置火上,加入植物油烧热,下入草果、八角煸炒片刻。
5倒入清水,放入包裹好的鱼腩,烧沸后转小火煮20分钟。
6取出鱼腩,去掉纱布后切成大块;原汤过滤后留用。
制作步骤1锅置火上,加入植物油烧热,下入姜片和蒜蓉炒出香味。
2倒入南乳和磨豉汁,再放入鱼腩块翻炒均匀。
3加入料酒、精盐、白糖、生抽、老抽和煮鱼腩的汤汁烧沸。
4放入萝卜块煮至入味,勾苑、装碗,撒入葱丝、香菜段即成。
八、银鱼豆腐羹
材料银鱼150克,豆腐100克,熟冬笋、午餐肉、熟咸肉,香菜各15克,鸡蛋清1个
调料精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,水淀粉2大匙,鲜汤1000克
准备工作1豆腐去除四周老皮,洗净,沥水,切成丝,入水焯烫一下去豆腥味,捞出沥水。
2 熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。
3银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净,捞出控水。
4锅中加入清水烧沸,放入银鱼焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤1炒锅置火上,注入鲜汤,下入银鱼、豆腐丝烧沸。
2放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟,撇去浮沫。
3加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精,淋入鸡蛋清搅匀。
烹饪要点
4用水淀粉勾琉璃苑,淋香油,撒上香菜末,出锅装碗即成。
九、砂锅炖鱼头
材料鳕鱼头1个,豆腐2块,水发香菇60克,芹菜、冬笋、红干椒各适量。
调料葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、啤酒、鲜汤、植物油各适量。
准备工作1芹菜择洗干净,用沸水略焯,捞出过凉,切成碎粒。
2水发香菇去蒂,洗净,表面上十字花刀,攥干水分。
3豆腐洗净,切成小块;红干椒去蒂及籽,洗净后泡软。
4鳕鱼头洗涤整理干净,劈成两半,两面涂抹上少许精盐、料酒和酱油略腌。
制作步骤1锅中加油烧至六成热,放入豆腐炸上颜色,捞出沥油。
2待油温升至七成热时,放入鳕鱼头炸成金黄色,捞出沥油。烹饪要点
3锅中留底油,加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。
4放入豆腐、香菇,倒入砂锅中煮沸,加啤酒、冬笋片炖熟。
5放入精盐、味精调味,待汤汁浓稠时,撒入芹菜末即可。
十、剁椒鱼头
材料鳕鱼头1个,鲜红泡椒150克。
调料大葱、姜块、蒜瓣各10克,胡椒粉、蚝油、味精各1小匙,蒸鱼豉油、植物油各3大匙。
准备工作1鲜红泡椒去蒂,用快刀剁成碎末,放在小碗内。
2大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净,沥去水分,均切成碎末。
3 慵鱼头去鱼鳃、鱼鳞,洗净,入沸水中焯烫一下,捞出沥水。烹饪要点
4刮去黑膜,从背部片开成两半,擦净水分,放在大盘中。
制作步骤1锅中加油烧至六成热,下入泡椒末、姜末、蒜末炒香。
2加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精,用小火炒至浓稠出香。
3均匀地浇在慵鱼头上,用保鲜膜封好,放入蒸锅内。
4置旺火上蒸约10分钟至熟,取出鳕鱼头,去掉保鲜膜。
5撒上葱花、胡椒粉,再淋上烧至九成热的植物油即可。
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