薏米发霉如何辨别

辨别方法：

1、看一看。发霉的薏米从外观很容易看出来，上面有很多霉点，而好薏米籽粒饱满，有光泽

2、闻一闻。发霉的薏米闻着有苦腥味，新鲜的薏仁气味新鲜清香。

3、捏一捏，发霉变质的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高。

变质的薏仁中含有黄曲霉毒素。黄曲霉是一种腐生真菌，多见于变质的粮食中。薏米在生长过程中很容易被黄曲霉真菌污染，污染之后如果处理不当，可能导致黄曲霉真菌大量繁殖。家中薏米过期后也会释放黄曲霉毒素。

此外，在潮湿的环境下，黄曲霉会释放大量黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人本的耐受力，便会引起肝脏的损伤，甚至诱发肝癌。

所以，从接触量的角度来看，要减少霉变薏米的摄入。在购买薏米时要尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放薏米应保持低温、通风、干燥的存放环境。