导语：菠菜和它巧搭配，我家隔三岔五做一次，开胃下饭，好做好吃

菠菜是我们日常生活中最常见的一种绿叶菜，也是动画片大力水中波比最挚爱的蔬菜。瘦小的大力水手，只要吃下一罐菠菜，就会变得力大无穷，轻松打败各种坏人。动画片里的菠菜很显然是被神化了，但是现实中菠菜的营养价值也不容小觑。它含有丰富的维生素C和类胡萝卜素，铁和钙的含量也非常高，值得常吃。

菠菜的吃法简单又多样，除了炒、煮汤，凉拌也别有一番风味。凉拌菠菜，可以搭配的食材也是非常多的，今天分享的是菠菜和鸡蛋的巧妙搭配，营养和味道都非常棒，做法也很简单，我家隔三岔五就要做一次。现在虽然是冬天，但是北方室内有暖气，偶尔吃些凉菜，开胃下饭又解腻，真的很不错。

凉拌菠菜鸡蛋丝

【食材】菠菜、鸡蛋、胡萝卜、干辣椒、大蒜、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油

【具体做法】

1，鸡蛋打入碗中，充分搅散，使蛋清和蛋黄完全融合在一起。

2，炒锅或者平底锅烧热，锅底刷一层薄油。把鸡蛋液倒入锅中，端起锅将鸡蛋液摇匀，平铺在锅里。中小火煎至鸡蛋液定型翻面，再煎至熟透即可出锅。

3，待鸡蛋饼稍稍冷凉，用锋利的刀将其切成鸡蛋丝，放置备用。

4，干辣椒切成段，放在小碗中，再加入少许白芝麻增香。然后淋入滚烫的热油，将干辣椒和白芝麻的香味激发出来。趁热加入2勺生抽、1勺香醋、适量盐、少许白糖、少量鸡精，搅拌均匀调成凉拌汁。

5，菠菜洗净，切成段后开水下锅，大火焯水，断生后立刻捞出。再用凉开水或者纯净水淘凉，攥擀水分后放入一个大碗中。

6，把鸡蛋丝也倒入大碗中。一小段胡萝卜切成丝，也加进来。然后将调好的凉拌汁倒进来，再加入大蒜末、香油调味，将其拌匀，这道凉拌菜就完成了。

鲜香微辣，清爽开胃，特别有滋味的一道菜。大家试试看。

饭饭小贴士

1，鸡蛋液一定要充分搅散之后再煎，这样煎好的鸡蛋饼颜色均匀。另外，鸡蛋饼尽量煎得薄一些，口感更好。

2，煎好的鸡蛋饼冷凉之后再切丝，不易碎。

3，胡萝卜丝可以生吃。如果吃不惯这个味道，可以和菠菜一起烫熟。

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