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求无锡小笼包面皮制作方法

1、原料:皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏;

2、调料:香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐;

3、方法:将凉水缓缓倒入面粉盘中;

4、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;

5、将瘦猪肉剁成肉糜;

6、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各三分之一勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

7、加入蟹膏搅拌搅匀;

8、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;

9、蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1比2比3;

10、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;

11、擀成中间稍厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;

12、点缀上蟹膏,做若干包子生坯;

13、生坯摆放小笼内冷水上笼;

14、大火蒸10分钟即可。