求无锡小笼包面皮制作方法

1、原料：皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏；

2、调料：香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐；

3、方法：将凉水缓缓倒入面粉盘中；

4、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

5、将瘦猪肉剁成肉糜；

6、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各三分之一勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

7、加入蟹膏搅拌搅匀；

8、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；

9、蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1比2比3；

10、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；

11、擀成中间稍厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

12、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；

13、生坯摆放小笼内冷水上笼；

14、大火蒸10分钟即可。