怎么做猪耳朵怎么做出我多凉拌呢(猪耳朵怎么调凉菜)

导语：说起猪耳朵，就只会凉拌？教你最全的猪耳朵做法！

五香卤猪耳朵

食材：

猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量

做法步骤

1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，

2、放入洗净的猪耳朵，凉水煮制

3、大火烧开后再煮5分钟

4、捞出来过凉水！洗净浮沫

5、洗净浮沫再泡冰水！这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆。

6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克

7、葱一段，蒜和姜适量

8、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开！放入猪耳朵卤煮10分钟后！（刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙）再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味！

9、捞出来切块。

凉拌猪耳朵

配料:

猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

烹饪步骤:

1.猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用

2.将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感会打折。

3.猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用

4.将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀

5.猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片

6.将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～

千层脆耳

食材：

猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量

步骤：

1、提前将猪耳朵清洗干净，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。

2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。

3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。

4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。

5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。

6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

浇汁猪耳朵

食材：

猪耳2只，葱、姜片、香菜各适量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各适量。

A生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁。

方法步骤:

1.猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。

2.锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。

3.捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。

椒麻猪耳朵

材料：

卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。

做法:

1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。

2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。

3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。

酱汁猪耳朵

食材：

猪耳1000克，料酒20克，葱段、姜片、蒜瓣、黄酱各50克，冰糖、油各25克，精盐8克，料包（红曲米15克，八角、桂皮各5克，香叶1克）1个。

方法步骤：

1.猪耳刮洗干净，下入沸水锅汆透捞出。

2.锅内加入油、姜片、葱段、蒜瓣炒香，下入黄酱炒香，加入水及全部调料烧开熬香。

3.下入猪耳，酱至软烂，捞出装盘，浇上收浓的汤汁即成。

海白菜烧猪耳朵

食材：

猪耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜适量。干红辣椒15克，豆瓣酱20克，姜片10克，葱段10克，鲜汤适量，大蒜5克，味精2克，盐5克，糖3克，色拉油25克。

方法步骤：

1.猪耳洗净，改成指条大小；海白菜洗净，切成同等形状。

2.锅下油烧热，下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤烧入味，撇去渣沫。

3.下猪耳、海白菜同烧至软，放大蒜、味精、盐、糖，大火收汁，撒上少许香菜即可。

千层耳丝

食材：

猪耳10只，青椒丝、豆芽各适量，粤式卤味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒）1个；盐、鸡精、料酒、辣椒油、姜片、葱段、大料各适量。

方法步骤：

1.猪耳洗净，放入沸水中焯烫后捞出沥干，在火上烧去毛，刮洗干净。

2.将水烧沸，放入猪耳、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、辣椒油，中火煲1小时后，捞出过凉水，使猪耳冷却。

3.将卤味包放入水中烧沸后，放入猪耳用中小火煮10分钟后熄火，不揭盖再焖10分钟捞出。

4.将猪耳一只叠一只均匀摆在不锈钢盆内，用重物压住，约6-8小时后取出，切片装碟，放入适量青椒丝、豆芽，刷上辣椒油即可。

麻辣耳丝

食材：

鲜猪耳400克，蒜苗丝20克；植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

方法步骤:

1.将猪耳刮洗干净，用盐腌渍1小时，入凉水锅中煮至七成熟捞出，切成丝，放入盘中。

2.干红辣椒洗净，用凉水泡软，切成碎末备用。

3.锅置火上，倒入植物油烧至七成热，下入花椒和干红辣椒末，转小火炸出香味，捞出花椒和干红辣椒末，将油倒在猪耳丝上，撒上蒜苗丝，加入盐和味精，拌匀即可。

玻璃耳片

原料：

卤猪耳，香菜、小西红柿。

调料：

新潮蒜香汁，卤水。

制作：

1、产品解冻，准备好香菜，小西红柿等原料。

2、将猪耳放入卤水中慢火卤30分钟，起锅后用菜墩压至猪耳平直、表面无皱褶后取出，用保鲜膜包裹放入冰箱内速冻。

3、客人点菜时，取出猪耳，用刀片成长12厘米、宽3厘米、晶莹薄透的大片，整齐装盘，浇上新潮蒜香汁后用香菜、小西红柿点缀上桌。

舌香耳脆

主料：

猪耳、猪舌

香料：

干辣椒、甘草、白芷、良姜、香叶、八角、花椒、桂皮

调料：

盐、味精、生抽、老抽、料酒、红油

制作：

1、葱姜炝锅，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入盐、白糖、生抽、老抽、鸡粉、味精调味；

2、下入所有香料，煮开，再放入飞过水的猪耳、猪舌卤制一个半小时，焖半个小时。

3、将卤好的猪耳和猪舌捞出，自然冷却到不烫手，去掉耳根舌根，将猪耳整个平铺在保鲜膜上。

4、取半个猪舌，用猪耳完全包裹住，用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏五个小时。

5、取出改刀装盘，再配上一个由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、矿泉水拌匀的酱汁即可。

干锅猪耳

原料：

猪耳，卤水。

调料：

干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。

制作：

1、产品解冻后，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条

2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；

3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内

4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

泡耳脆

材料：

猪耳600克，野山椒、泡小红辣椒、西芹、洋葱各40克，姜丝、葱段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川盐50克，味精1小匙

制作:

1、准备好所有食材。猪耳去净残毛，刮洗干净；西芹、洋葱切段。

2、将猪耳放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒煮至刚熟。

3、捞出猪耳漂冷，切成薄片。

4、将400克凉开水、泡小红辣椒、西芹、洋葱、川盐、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中搅匀，加入猪耳片，泡约12小时，捞出装盘即可。

香辣卤猪耳朵

材料：

猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

做法:

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

蒜苔炒猪耳朵

材料：

熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法:

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

凉拌猪耳朵

材料：

卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

做法:

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

小诀窍:

作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。

拌猪耳朵

材料：

猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

做法:

1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。

3、捞出后用冷水漂上。

4、葱切末。

5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

茶香猪耳朵

材料：

茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。

做法:

1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。

2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

红油黄瓜拌耳丝

配料:

猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒

烹饪步骤:

1.准备好原料

2.猪耳朵切丝

3.黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末

4.所有材料放一个盆里

5.放入盐，白糖，米醋

6.拌匀装盘

7.把红油淋在上面即可

猪耳朵炒辣椒鸡蛋

配料:

卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许

烹饪步骤:

1.准备卤好的猪耳朵一个

2.切成薄片

3.青椒，米椒斜切片。

4.葱姜蒜切片

5.鸡蛋打散

6.锅中烧油，炒熟鸡蛋。

7.炒熟的鸡蛋盛出备用

8.另起锅，加油下葱姜蒜片爆香。

9.加切好的猪耳朵翻炒

10.加青椒，米椒翻炒。

11.加鸡蛋翻炒

12.加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。

芹菜炒猪耳朵

配料:

芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜

2.清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

3.猪耳朵焯水

4.猪耳朵捞起、沥干水份

5.热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

6.放猪耳朵、翻炒片刻

7.放红椒、炒至红椒断生

8.放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅

爆炒猪耳朵

配料:

味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个

烹饪步骤:

1.我买的是已卤好的猪耳朵，买回来在洗一洗，看有没有要拔毛的地方。

2.锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是为了我们吃得卫生，更安全。自己卤的就不用焯水啦）

3.等猪耳朵待凉再切成片（切片时刀要稍斜一点切得更好看）

4.切配料。青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。

5.炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。

6.再放入已切好的配料一起下锅炒。

7.接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！！

辣椒猪耳朵

配料:

卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许

烹饪步骤:

1.熟猪耳朵切丝

2.辣椒切丝

3.准备好

4.锅油热，倒入辣椒翻炒

5.立即倒入猪耳朵翻炒

6.调味一点盐，一点糖，一点醋

7.装盘

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