长汀豆腐干的介绍(长汀豆腐干的独特工艺是什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚福建长汀豆腐干，豆香浓郁，有嚼劲，你吃过吗？的相关问题？那么关于长汀豆腐干的介绍的答案我来给大家详细解答下。

长汀豆腐干是以优质大豆，大茴，小茴，甘草，肉桂，五香粉为主料制作的菜品。

所需食材

大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

制作方法

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属福建客家菜系。

清末民初，长汀县城官贵人家盛行豆腐类菜品，并逐渐形成了独具特色的“长汀豆腐宴”。其中多种菜肴传入民间，如酿豆腐、银荷包、豆腐饺、徽州丸等经久长盛。并在国家、省级、市级等各类评赛中获得多种荣誉。长汀豆腐干鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和一下异乡水土。长汀居住在国外的侨胞，回乡探亲返回时也会带豆腐干。

长汀地处福建西部山区、武夷山南段，这里山峰连绵，形成一道天然的地理屏障。这道屏障相当长时间内，都阻碍了长汀人与外界交流，也因此，他们的文化、风俗都更具古味。这款长汀豆腐干的制作也是如此，一直保持原始的传统工艺。制作过程中的点浆工序，用的是特制酸水。这酸水是用先加醋到豆浆中，使豆浆沉淀分层出豆腐水，再用豆腐水自然发酵而成的酸水。酸水本身的制作繁琐、费时，用酸水点浆也比石膏难度更高，稍把控不好量，都会导致豆腐沉淀失败。但是，长汀人好像并不在意，为着一口豆腐干应该有的好滋味，无论外界如何光速变化，他们仍然还是，慢悠悠等待酸水发酵、等待豆腐沉淀成型。非遗工艺制作的豆腐干，最后还会进行烘烤，所有工序完整，做出来的豆腐干才能达到细腻、扎实、有弹性、有嚼劲的口感。而不是像一般豆腐干，湿、软、肉质颗粒感强，一嚼就是满嘴豆腐渣的感觉。

长汀豆腐干和中国其他地方所出产的豆腐干有着非常明显的区别，其最大的特点便是薄、韧、硬。由于长汀豆腐干乃经过特殊工艺压制而成的，一片豆腐干几乎薄如纸，吃在口中非常韧，久嚼不烂、越嚼越香。当然，牙口不好的朋友还是不要尝试了。长汀人对豆腐总有一种难忘的情怀，味道可以延续，记忆就会一直都在。小伙伴们，福建长汀豆腐干，豆香浓郁，有嚼劲，你吃过吗？

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