珊瑚白菜简单的做法(传统鲁菜珊瑚白菜做法)

导语：长这么大都没吃过这道菜——珊瑚白菜

新年也过完了，吃了那么多大鱼大肉，好想吃点清淡的啊，珊瑚白菜

此菜红绿黑白各色相衬，色彩艳丽，酸甜香辣咸多味兼备，脆嫩爽口，佐酒效果极佳。

一、原料：

嫩白菜400克，

水发香菇20克，

黄瓜皮40克，

干红辣椒2 个，

葱丝10克，

盐4克，味精1克，醋20克，料酒5克，白糖30 克，芝麻油10克。

二、制作：

1.将白菜洗净后切成菱形块，放入沸水中略烫，然后放入凉水中过凉，控去水分，放入汤盘中；

干红辣椒、水发香菇、黄瓜皮分别切成丝备用。

2.炒锅置旺火上，加入芝麻油，烧至五成热时放入葱姜丝、辣椒丝，炒至出香味时烹入料酒、水，放入盐、醋、白糖、香菇丝、

烧沸后撤去浮沫，浇在白菜上，撒上黄瓜皮丝和味精拌匀，盖上盘子腌至入味后装盘即可。

三、要点：

选料时以白菜叶为主；焯水时间要短，保持白菜脆嫩。

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