客家盐焗鸡的做法(正宗盐焗鸡)

导语：客家盐焗鸡的做法

盐焗食品为客家风味名菜，食材选用家养土鸡、新鲜鸡爪、鸡翅、鸭掌，精心调料焗制。具有原汁原味、香脆爽口、多吃不腻的特点。采用真空保鲜工艺，能保持其色、香、味不变，卫生方便。诚为招待宾客、馈赠亲友之佳品、休闲下酒之美食。

盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做。家庭做法一般可采用盐焗或者气焗两种方式来做，简单也很方便。如果开店的话，一般采用水焗来批量生产。

一、气焗法制作盐焗鸡：

准备一只三黄鸡约2斤，盐焗鸡调味粉5克，生姜少许切片，盐15克，老抽5克，将以上调料均匀抹在杀好的鸡身上腌制60分钟（最好放入冰箱冷藏，会更加入味），然后把姜片铺在电饭锅底部，放入腌制好的鸡盖上盖子按下启动键煮30分钟，15分钟的时候开盖给鸡翻个身继续煮，时间到了美味的盐焗鸡就可以出锅享用了。

二、盐焗法制作盐焗鸡：

准备：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)、厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

将沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

三、水焗法制作盐焗鸡：

准备鸡三只约共6斤，清水15斤，盐460克，盐焗鸡调味粉90克，（沙姜干10克，草果9克，甘草7克，黑胡椒25克，用布包住），杀好的鸡先焯水然后用冷水清洗干净，清水烧开后放入调料包，然后用水把盐、调味粉调成糊状，倒入锅中烧开后放入鸡，再次烧开后转小火煮40分钟关火焖20分钟，最后可以加入少许老抽和红曲黄天然色素上色，捞起来自然冷却就可以食用。

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