导语：大肘子的做法大全，过年过节必备的家常菜，快学起来

大肘子

材料：

肘子一个，生抽适量，香叶适量，冰糖适量，味精适量，盐适量，料酒适量，食用油适量，干辣椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，淀粉适量

做法：

1.首先起锅烧热水

2.将肘子放入水中焯水

3.加入料酒去腥味

4.煮5到10分钟出锅

5.锅中放入食用油，加入冰糖，熬糖浆

6.熬成糖浆后倒出来备用

7.准备好香叶、干辣椒和八角

8.重新烧水，把肘子放入水中

9.放入生抽、香料、糖浆、味精、食盐、干辣椒、葱姜。

10.盖上锅盖炖两个小时

11.从锅中捞出来，另起锅汤汁勾芡

12.汤汁淋到肘子上面

13.一盘色香味俱全的肘子出锅了

冰糖肘子

材料：

去骨500克，酱油、料酒50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克

做法：

1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

红烧猪肘

材料：

猪肘750克，枣（干）50克,陈皮5克，生姜15克、绍酒10克、精盐3克、酱油5克、胡椒粉2克、味精2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小葱

做法：

1、先将猪肘处理干净后，往锅内加水煮至四五成熟后捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖或红糖炒出糖色。)

2、将煮过的猪肘略凉后，下入八九成热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。

3、将过好油的蹄膀上锅蒸。这个就比较费功夫了，因为这玩意实在是太大，要找个合适的蒸锅有点点麻烦，用能装得下的铝锅什么的代替也行的。将生姜块，绍酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入锅中(花椒、丁香、肉桂、冰糖)，用大火烧开转慢火焖烂。

4、待焖的酥烂时(时间大概需要2-3个小时)，捞出装盘。将原汤浇上，撒上点切好的小葱花，色泽诱人、肥而不腻、咸香宜人的美味红烧猪肘就大功告成啰。

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