话梅的制作方法

配料：鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升。具体做法：

1、选择成熟度为8至9成的新鲜果实；

2、每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍，约需25天左右；

3、咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净；

4、将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用；

5、将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出；

6、将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止；

7、待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上；

8、装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即可。