导语：这7种蔬菜自带“毒素”，食用前要焯水，为了家人，再懒也别省事

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这一开春，又到了各种尝鲜的时节，树上的香椿、地里的荠菜、盛开的槐花、一串串的榆钱儿，便成了人们争相品尝的鲜味。地里的各种蔬菜，没有了暖式大棚的束缚，也都趁着春光明媚，争着成长了起来，让人们过足了瘾。可在享受各种美味蔬菜的同时，人们也要注意，特别是这7种蔬菜自带“毒素”，食用前要焯水，为了家人，再懒也别省事：

一、菠菜

菠菜是春天绝对的鲜味儿，而且抗寒能力强，在以前蔬菜大棚技术还没有普及的时候，人们用那种简易的草垫加一层塑料的简式暖棚，种植菠菜。因此，菠菜便成了过去咬春炒合菜的必备食材之一，是春天里真正的鲜味儿。如此娇嫩欲滴的菠菜能上此榜，而且排在了第一的位置，多多少少让人感到意外。而且，菠菜一直有“营养模范生”的美誉，含有丰富的多种维生素C、胡萝卜素、维生素K、膳食纤维素及钙、铁等多种微量元素。

这主要原因是菠菜含有丰富的“草酸”，容易与肠道及体内的钙离子结合，形成草酸钙的络合物，而影响钙离子的吸收及在体内形成草酸钙结石。所以，不管是清炒还是炝炒菠菜，或者是用菠菜来做汤熬粥，最好是简单焯水后再食用，不管多忙，都不能省事偷懒。

二、西兰花、菜花

西兰花、菜花等能够入选，也出乎人们的意料，让人大跌眼镜。单纯拿西兰花来说吧，是所有蔬菜里面营养排名及防癌防病综合排名第一位的食材，特别是在国外，是最受欢迎的蔬菜。特别是维生素C的含量，远超过其他蔬菜，与辣椒旗鼓相当，是维生素C含量最丰富的食材。而且，叶酸含量丰富，一直以来人们都把西兰花作为一种防癌的绝佳食材。

不管是老式品种的花椰菜，还是新品的有机菜花，都具有与西兰花差不多的营养价值，但价格却便宜很多。西兰花、花椰菜、新品有机菜花主要因为其海绵状质地的花头，特别难清洗，也很难彻底清洗干净，也让其成为了农药残留的“重灾区”，而饱受非议。所以，在食用西兰花、花椰菜、新品有机菜花前，除了前期常规清洗之外，切成小朵之后，还要进行相应的浸泡。在烹制菜品前，焯水这一步更不能省略，通过焯水达到去除残留农药的作用。

三、豆角、芸豆、四季豆、荷兰豆、扁豆

这一长串蔬菜名字，估计让人们略微松弛的神经，瞬间又绷紧了。其实，豆角、芸豆、四季豆、荷兰豆、扁豆等这些蔬菜，都属于一大类食材，咱们姑且称其为“芸豆、豆角”类吧。这一类食材主要是因为含有一种对人体有生物学作用的“生物碱”，食用前如果不焯水或者炒制时没有彻底烹炒成熟，容易引起食物中毒，而出现一系列健康问题。所以，食用这一大类食材前，一定要进行焯水处理，炒制菜品时也一定要彻底炒熟，才能食用，不能片面追求火候、味道、品相与口感。

四、香椿

香椿是春天的鲜味儿，在很多人眼中，也只有品尝了那盘香椿炒鸡蛋，吃一块外酥里嫩的炸香椿鱼儿才算过了一次春天。香椿含有天然的挥发性芳香成分，是其芬芳香味的主要来源；同时，香椿也是一种营养丰富的“树上蔬菜”，含有丰富的氨基酸、维生素及多种微量元素。但是，香椿含有一定量亚硝酸盐，对人体的健康不利，是一种危害因素。香椿可以通过焯水，轻松去除大部分的亚硝酸盐而放心食用。

五、春笋、冬笋

春笋自古就是“山八珍”之一，不管是新鲜的春笋、冬笋，还是晒制好的笋干、腌制的鲜笋，都成为了人们餐桌上难得的美味。现在又到了品尝春笋的季节，浓油赤酱的油焖春笋、鲜香怡人的腌笃鲜，哪怕把春笋与红烧肉炖在一起，也是难得的增鲜解腻的经典菜品。春笋、冬笋与大多数需要焯水的食材一样，也含有一定量草酸，食用前也要通过焯水去除，才能放心食用。

六、黄花菜

在民间，一直有这样一句话：“要等你，黄花菜都凉了”。这看似调侃的一句话，其实含有很深的生活经验与哲理。首先映射出来的信息是黄花菜必须要热炒后才能食用，凉了就不好吃了。这其实，主要原因是因为黄花菜含有一定量“秋水仙碱”，也是一种对人体有害的生物碱。所以，黄花菜一定要焯水去除大部分的生物碱，才能安全食用。

七、各种野菜

这有点以偏概全了，其实，各种野菜在食用前最好是进行焯水处理。主要因为各种野菜生长在野外，天天风吹日晒，残留各种有害成分。此外，各种野菜也是富含草酸的“重灾户”，食用前焯水这一步最好别省事。

7种自带“毒素”的蔬菜，食用前要焯水，为了家人健康，别省事。朋友们还知道哪些食用前必须要焯水的食材呢，不妨与朋友们一起分享一下吧！

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