川菜笋子烧肉的做法(笋孑烧肉的做法大全)

导语：金典川菜家常菜 笋子烧肉

​无论是山珍海味，还是粗茶淡饭，凡称得上美食的食品，一定是视觉、嗅觉、味觉都感到美。缺一要素就不配美食之名，至少不能算是完美吧。

经典川菜“笋子烧肉”虽是一道普普通通的家常菜，然称其为一道美味佳肴却是恰如其分。

其实， “ 笋子烧肉 ” 并不是川菜独有，而是华夏的一道大众家常菜。无论南方人还是北方人都爱吃它，虽然南北烹饪方法略有差异，然笋干香，肉软烂，色酱红，味鲜香，回味悠长却是这道菜不变的共性。

但是，食客们也不得不承认，在诸多派系的“笋子烧肉”中，经典川菜“笋子烧肉”始终占霸主地位。之所以如此，就在于它的与众不同的烹饪方法和调味料搭配的巧妙，尤其是恰到好处地将那瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的郫县豆瓣用以调味，使得这道平凡的川味“笋子烧肉”做的出神入化。

严格地说，川菜“笋子烧肉”应该定名为“笋干烧肉”或者“干笋烧肉”，但祖祖辈辈都这样叫，人们也都习惯了，所以提到“笋子烧肉”，川人一定知道是干笋子烧肉，没有人会想到“鲜笋”或“嫩笋”。

笋干没有春笋那样细嫩清脆，摸样也没有细细长长、洁白光润的春笋那么漂亮，但是笋干有笋干独有的味道，干香、有咬劲，怎么做都好吃，无论是凉菜还是热菜，无论是荤吃还是素吃都是那么美味，尤以配五花肉、配牛腩红烧颇受欢迎。

“笋子烧肉”以笋干和五花肉细煮慢炖，又香又入味。五花肉因为多余油份全部被笋收走，吃起来不会油腻，肉软糯。入口即化；笋干，带着肉汁香，味特别的好。

这道菜的做法十分简单，你可以采用传统的方法慢炖，也可以用高压锅替换，只需十几分钟。

原料：

五花肉、笋干、姜片、葱结、八角、冰糖、料酒、酱油、郫县豆瓣、盐、食用油。

制作：

1、将肉洗净，切块，焯水，捞出；

2、锅烧热放少量食用油，下少许盐、下入肉块小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，下冰糖，继续炒至肉上糖色，铲出备用；

3、原锅留油，加入郫县豆瓣、料酒煸炒至出豆瓣香味，倒入上好糖色的肉块、笋干翻炒匀；

4、加入开水，水的量以没过肉为准，放八角、姜片、葱结、酱油，煮开后，转小火焖至肉酥软，挑出葱结、姜片、八角弃之；

5、转大火收汁即可装盘上桌。

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