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干锅山鸡怎么做好吃
干锅山鸡的做法如下:
材料:山鸡,芹菜,辣椒,花椒,姜,大葱,料酒。
具体步骤如下:
1、锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
2、锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒,花椒炒香捞出;
3、锅内另烧油四成热,放入豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,味精,香油,推转和匀;
4、起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
5、上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时就可以了。