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衢州鸭头做法
材料:鸭头、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香。
做法步骤:
1、清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。清洗干净,沥干水;
2、腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许;
3、腌制期间,准备大料,做卤汁;
4、做卤水。锅里放油,放入姜片和大蒜,放入其余的香料翻炒,待有香味后加入开水,放入盐、耗油、老抽、生抽。大约中火10分钟。卤汁制作完成,等待鸭头腌制完;
5、鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色,把鸭头放入锅内上色;
6、把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟,中途30分钟时翻滚一下鸭头,快好时可以加入鸡精关火;
7、放盘,放置7到8小时即可。