导语：冬至吃饺子，牢记“4放3搅”，不管什么馅都香嫩入味，好吃不腻

今天冬至了， 开始“安耳朵”了，这是我们这边的俗话，也是咱中国的传统，冬至这一天开始，就要进入寒冬了，也容易冻耳朵，因为饺子长得像耳朵，冬至这天吃上一碗热腾腾的水饺，耳朵就保住了，这也是为了纪念张仲景，话说张仲景辞官还乡途中碰见很多百姓面黄肌瘦，耳朵都冻烂了，于是开始施粥救穷，把一些驱寒的食材用面皮裹住，成耳朵形状，煮熟之后分散给穷人，百姓吃之后浑身暖和，慢慢的也没人冻耳朵了，开张当天恰巧是冬至，于是冬至吃饺子防止冻耳朵的传说就流传了下来。

虽然吃饺子不一定防止冻耳朵，但是现在生活条件好了， 保护措施做到位了，就不会冻耳朵，但是冬至吃饺子是必须的，记得上学的时候，冬至为了吃饺子，在食堂排半个小时的长队，有煮破皮的不说，关键不好吃，一般都是肉比较少，就算是有肉的，吃起来也比较柴，死硬死硬的，饺子好不好吃就在于里面的馅，饺子馅里面也有很大的学问，怎么调饺子馅才能吃起来又滑又嫩，一口咬下去，馅鲜多汁，今天我就和大家唠一唠。冬至吃饺子，牢记“4放3搅”，不管什么馅都香嫩入味，好吃不腻

【猪肉白菜馅饺子】

食材：两斤猪肉，两颗白菜

【步骤】

1.我买的是三分肥七分瘦的后臀肉，纯瘦肉吃起来太柴了，五花肉吃起来又太腻了，先将肉皮去掉，然后将肉切成块，切点大葱和姜块

2.将肉分三次放入绞肉机中，放入大葱和姜块，搅拌成可以看见小肉块就可以，搅的太大不好嚼，搅成肉泥的话口感又不好，大葱和姜块和肉一起搅碎这样更加进味，也可以自己用刀剁肉，不过这样有点浪费时间。

3.锅中煮一点花椒水，放入十几粒花椒和两个八角，水开之后继续煮五分钟就可以关火了。

4.将白菜的根部多去除一些，可以放着炒醋溜白菜，白菜切碎，放在盆中，加入两勺盐，杀一下水分，然后用笼布挤出白菜的水分，这样可以防止包饺子的时候出水。

5.最重要的一步来了，这就是调饺子馅，在肉中放入适量的生抽，蚝油，少量老抽上色，半勺十三香，半勺白糖提鲜，然后先倒入三分之一的花椒水，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，等花椒水都打入肉馅之后之后再倒入花椒水，一共倒入三次，把肉馅搅成拉丝装，有种胶质感就可以了，这样做出来的肉馅不柴不干，这也是为什么饭店里面的饺子馅能咬出汤汁的关键。然后再放入三勺盐，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋是为了锁住肉馅的水分。

6.等肉馅调好之后，放入挤好水的白菜，多倒入一些香油，香油对于饺子馅的口感和滑嫩有很重要的作用，不要心疼香油贵，搅拌均匀饺子馅就调好了，看着就特别有食欲，闻着也特别的香。

7.因为饺子皮是死面的，所以不用放发酵粉，和面的时候可以少放一点盐增加筋性，和面的时候一定要多揉一会，这直接影响饺子皮的口感，和好面之后醒半个小时就可以直接开包了，热腾腾的饺子出锅，我自己就吃了两大碗，饺子皮柔软又劲道，饺子馅又香又嫩，真的是太幸福了。

【饺子小课堂总结】

饺子馅的调制方法，我主要归为几点，简单一句话，四放三搅，一放酱油，就是生抽和老抽，这是为了增加口感和调色，二放白糖，少量的白糖有提鲜的作用，三放花椒水，肉中打入花椒水，一个是增加味道，另外一个肉馅吃起来也不会太柴，吃着不会有肉腥味，四放香油，香油可以锁住肉的水分，可以保住肉的鲜味。三搅就是分三次放入花椒水，不要一次性放入花椒水，要让肉馅慢慢的吸收水分，这样吃饺子的时候才可以鲜嫩多汁，更加的有滋味。

是不是吃了这么多年的饺子，才知道为什么自己包的饺子没有饭店里面的好吃了吧，今天冬至呢，抓紧用上我教你的方法，快“安上耳朵”吧。

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