关中臊子面怎么做(关中臊子面的由来)

导语：关中臊子面大集合，这是我见过的介绍最全面的一次，你吃过几种？

臊子面是陕西关中地区的地道美食，逢年过节，结婚嫁娶、给娃做满月、做寿，等喜事庆典时，均作为宴席的压轴来招待客人。本次介绍几款流行而又有特色的臊子面给大家。

【岐山臊子面】

宝鸡的岐山臊子面，做工讲究、用料多样、口味丰富，有9字诀 “酸辣香，煎稀旺、薄筋光”，分别讲的是：味道、臊子汤头、面条。

岐山臊子面制作和面要加碱，为的是更劲道，擀薄、压实，或切或犁，切成韭菜叶般宽窄。做肉臊子时，要加上当地产的醋和辣椒面，进行熬制，做成酸辣口；还要再加上各种配菜，木耳、黄花菜、豆腐、土豆、红萝卜等蔬菜，讲究“红、黑、黄、绿、白”五色俱全，飘菜最后放，有蛋皮、韭菜、蒜苗、大葱。

吃法讲究汤多面少，让面条蘸足汤汁。

【户县摆汤面】

一个面碗，一个汤碗，夹些面到汤里摆一下，蘸足汤汁吃，因此叫摆汤面；

面条一般用压面机压出来的面条，形似韭叶宽；适量放姜末烧开，再加入黄花菜，豆腐、木耳、油豆腐皮，再放入做好的臊子，并加醋、盐、鸡精、酱油调色入味，臊子汤汁就基本做好了，蒜苗末、葱花和韭菜花在出锅的时候放入，以防变黄。户县臊子面汤头诱人一碗汤，有黑的、白的、黄的、绿的、捞入面条再加上油泼辣子，聊扎哩吃法讲究汤多面少，很快吃完再捞。

【乾县浇汤面】

浇汤面正宗之地在陕西乾县、礼泉、扶风、武功交界的地方，浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。

浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多．汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一．醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门．辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥。将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄．菜叶白白，煞是好看。浇汤面讲究的是旺、煎、稀，即油旺、汤煎、面稀。其汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃。

乾县的浇汤面所用的面，一般都是指手工挂面，对于用机器压制的细面，乾县人一向是不屑一顾的，尤其是在一些盛大的场合。浇汤面是用女孩子拳头大小的碗盛的，每碗中面只能算少许，汤占了大半。关中汉子饭量大，若是仅以此为食，一顿没有个二三十碗恐怕连牙缝都塞不满。

吃法讲究只吃面，不喝汤。

【扶风一口香】

扶风一口香是陕西扶风的特色小吃，在岐山燥子面的基础上精工细做。

扶风一口香和岐山臊子面都是臊子面，它们有很多共同点：首先都是逢年过节吃，并用来款待客人的美味佳肴；材料上都使用上好的麦面，筋道爽口，现擀或现压成细面条；臊子的原料都是五花鲜肉，鸡蛋也都摊成薄饼，切成小菱形的角儿；汤都是以醋出头；

但这两种臊子面也有不同：首先扶风一口香里的豆腐则要在油锅里炸成黄灿灿的豆腐片，再切成细丝，与木耳、黄花、海带、臊子肉等食材混炒之后入汤锅。其次扶风一口香的漂菜是葱花。最后，也是重要的一，正宗的扶风一口香不放辣子。

吃法讲究面少汤稀，酸辣鲜香，汤可以喝。

【长安待客臊子面】

长安待客臊子面的特点是汤香肉烂，咸鲜适中，每当臊子汤滚，飘来的是特有的浓香裹挟着喜庆的味道！长安臊子面也分为肉臊子和素臊子。

长安臊子面一般用的是压好的韭叶面。宽细要刚合适，太宽臊子不入味，太细就失了利落的韵味。

长安臊子面的特点是，高汤打底煎活勾魂。生鲜猪肉，红萝卜，黄花，木耳，豆腐香菇等材料切成细丁，先炒再烩，按顺序整成一锅，大骨汤小火慢炖，最后再撒上韭菜，臊子汤就好了

吃法讲究面少汤适量，面汤一起食用。

【武功旗花面】

旗花面因外形而得此名，因为它所用的鸡蛋花、葱花、海带片等食材都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形的样子，故而得名“旗花面”。

旗花面是一种面食。选用精粉制作，面条细而长。汤料汤要以鸡汤为主，辅料有大肉，岐山香醋出头，以酸提味。汤臊子是以蛋饼、黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。每一道工序都十分讲究顺序，讲究简单的七个字，即：“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

吃法讲究面少汤稀，酸辣鲜香。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小冰创作整理编辑！