山药粗的好吃还是细的(山药粗的好还是细的好处)

导语：一样是山药，粗的好还是细的好？30年菜农：认清3点，新鲜又好吃

一样是山药，粗的好还是细的好？30年菜农：认清3点，新鲜又好吃

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。

薯蓣，就是山药，而“薯蓣”这个名字是来源于我国最早的医药学专著《神农本草经》。据说是为了避唐、宋两位皇帝的讳而不叫薯蓣的。宋代的寇宗爽在《本草衍义》中写道：“山药，本名薯蓣，因避宋英宗之讳（曙）、唐代宗之讳（豫）而改称山药”。

这样的叫法和称呼延续到了今天，“山药”成为大家常喊的名字，而“薯蓣”更多的是在书中出现。

山药是一种生活中常见的菜品，入嘴有粘稠的质感，不论是清炒还是入汤都别有一番风味。

近些年来的研究表明，山药含有极丰富的营养保健物质，是优秀的保健食物。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。

特别是山药含丰富的DHEA(青春因子)，具有诱导产生干扰素，是人体生命活动中非常重要的一种活动物质，可增强人体免疫功能，延缓衰老，的作用，是人们所喜爱的保健佳品。

山药的品种有哪些？

山药的种类很多，常见的有7种。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。

怎样挑选铁棍山药和普通山药

市场上最常见的山药，是普通的山药和铁棍山药。

怎样挑选铁棍山药

1、铁棍山药条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。铁棍山药外形短细，毛刺长，有头有尾，断面细腻。铁棍山药一般长不过米，直径通常在1-2厘米之间。当然也是越大的也越好一些，大的被尊为山药王。

2、铁棍山药毛刺长，外皮颜色较深，而且有暗红色的锈斑。铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。

3、铁棍山药切截面为白色或淡黄色，切开不易氧化，断面不会变黄。蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

怎样挑选普通山药

1、普通山药，又名菜山药，外皮颜色是土黄色、黄褐色，皮比较薄，质地稀疏，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。

普通山药要选须毛多的重的，若是山药的外皮颜色发乌、发黑，或者有斑点，说明是不新鲜的。

2、新鲜山药的断面，颜色很白，切面很容易氧化，并且有粘稠的乳白色汁液，摸起来有一种滑腻腻的感觉。

若是山药断面的颜色发黄、发红，有硬心，断面的汁液像水一样透明稀释，说明不新鲜。

3、同等大小下，外观基本相同，越重的也越好，说明水分越足，营养和口感会更好。若是一称没几斤，不要感觉占便宜了，实际上是不新鲜了，可能已经“糠心”了。

最后再说一点，很多人切山药手会发痒。教你一个小妙招，手上涂抹一层食用醋，然后在削皮，就不会痒了。

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