导语：泉州人隔三差五都要吃米粉汤，原来这样煮，味道更正宗，真好吃

—记忆里米粉那些事—

在我这个90后记忆里，小时候日常一日三餐，很少有家庭会去煮米饭炒青菜煮汤，一般是要等到逢年过节，杀鸡杀鸭亦或是宴请亲戚朋友，才会特意去煮米饭。而日常饮食以地瓜粥，面，米粉，咸粥，咸饭等等为主。

米粉则是泉州人日常食用频率比较高的一道家常菜，易煮快熟。它可以用来炒，也可以用来煮米粉汤，再结合泉州这个人杰地灵的沿海城市，海鲜是炒米粉和煮米粉汤必不可少的配料。

在大泉州米粉最好吃，还是得属安溪湖头米粉，可是曾进贡给康熙皇帝29岁生诞。当时安溪李光地用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，制作出炒米粉，成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林泉州地方特色的美味。而现在闽南人炒米粉也是用类似材料搭配。

—米粉汤里的葱头油—

在大泉州这个讲究吃的地方，无论是煮咸饭，豆花，三合面，米粉汤，肉粽亦或是拌青菜，总是离不开这极具闽南特色葱头油，它就像盐和鸡精一样，必少不了。也正是才让泉州美食有了葱头油，让这些小吃有了它极具特色的味道。

闽南老一辈人煮米粉汤，面汤亦或是海蛎羹，瘦肉羹等等，第一件事就是先在锅中放点油，将红葱头亦或是香葱爆香一下，像妈妈说的，没有葱头油，烧出来饭菜就是不香。

那“滋滋”作响伴着葱头油诱人香味，这才是咱厝人最爱的味道。

—米粉汤日常教程—

【食材准备】

米粉，大骨汤，虾，炸带鱼，海蛏（食材都是根据自己喜欢加，比如炸醋肉，海蛎，花蛤，鱿鱼，小墨鱼等等）。

闽南人大部分吃海鲜都很干脆，特别是虾，很少有人说会去取出虾线去除虾头内脏等等；海蛏的处理则是先将表面的泥土清洗干净，泡在水里充分吐沙即可。

【教程分享】

主要步骤：葱头油—大骨汤煮沸—加米粉/海鲜—加葱头油

—①—

葱头油

熬制葱头油要先将其表皮撕下，清洗干净，再用纸巾将其表面水分沥干。

用刀压碎，再切成细块，我喜欢先压碎，这样才能将其味道压榨出来。

锅中加油，再切碎的葱头放入锅中慢炸，尽量小火慢炸，不要一下子火太大很容易烧糊掉。烧制成金黄色即可关火乘起备用。

—②—

大骨汤

米粉汤想要好吃，汤底也是至关重要，但是一般家常做法，都会省去熬大骨头这一个过程，一来熬大骨头耗费时间太长，二来煮顿米粉汤再买几十块大骨，成本太大了。刚好前两天家里买了大骨熬汤，熬了第三遍了，我就拿大骨来做米粉汤。

—③—

煮米粉

大骨汤煮沸后，将准备的食材放入，煮沸后再将米粉放入，煮1-2分钟左右即可关火焖一会儿。

—④—

葱头油

最后加点一点盐调味，鸡精可免去，因为海蛏和鲜虾本身很鲜甜，足以调味。再淋上一小勺葱头油，有了葱头油加持，米粉汤瞬间多了可识别家乡味。

这就是我一个90后的闽南姑娘做的米粉汤，论闽南饮食文化，懂得少，只是把家常做法分享出来。若是咱厝人做法不同请勿嫌弃，毕竟大泉州这么大，每个人记忆里米粉汤做法各不相同，但终究，我们都是独爱闽南这份风味美食。

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