怎样自制稠酒

原料：

糯米15000克、小曲75克、黄桂酱120克、纯净水。

制作步骤：

1、将糯米倒入高66厘米、直径40厘米的缸内，倒入清水，以没过糯米为度。接着，用木瓢搅拌，使米中的脏物上浮，砂粒下沉，撇去杂质，控干水分；

2、将糯米倒入蒸笼内，旺火蒸约15分钟，达八成熟，即米粒松软时离火，放在空锅上，用凉水冲浇；

3、加入凉开水约15000克，把蒸笼移置案边，将凉开水洒在笼的周围和案上少许。然后把蒸笼中的米倒在案上摊开，将小曲压成面，撒在米上，用两手拌和均匀；

4、在净缸的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的圆木柱，将米从周围装入，拍平，将木柱慢慢取出，用手将上口拍压成喇叭形，温度保持在30度左右；

5、成熟的酒醅约重2250克，用铜丝箩将其分两次过滤，箩置大缸上，缸口两边放木棍各一根，撑信箩圈。第一次给箩中倒入酒醅1100克。然后给酒中放入糖精5克。饮用时加热烧开，放入黄桂酱即成。