饭店牛肉炖柿子怎么做(怎么炖牛肉柿子)

导语：家里做牛肉炖柿子没有饭店的好吃？饭店大厨：原因是这几个细节

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土豆柿子炖牛肉，可以说是家常菜，这道菜我相信除了忌口不吃牛肉的，没有不愿意吃的.

这是一道混合型的炖菜，荤素搭配，炖好以后，汤汁红润鲜美，肉质酥烂，是一道老少皆宜的菜品。只不过就是特别的耗费时间，一定要有时间的情况下才可以制作，炖菜讲究的就是一个火候，时间未到，效果就会大打折扣的。

牛肉本身富含丰富的蛋白质，对生长发育很有帮助！可以滋养脾胃，强健筋骨，尤其对健身的来说，是增肌最好的营养品，而西红柿富含有丰富的维生素，能够促进骨骼的生长，还可以缓解眼干眼涩，这二者炖在一起，荤素搭配，营养又美味，简直就是绝配。但是想要做好这道炖菜，也是需要掌握一些技巧的，为此本人特意请教了一位饭店的大厨，给详细的讲解了其中的细节，今天就分享给大家。

家里做的牛肉炖柿子没有饭店的好吃？饭店大厨：原因是这几个细节

这道菜用一共是三种食材，首先说土豆，我们在选择土豆的时候，要选择黄土豆，这种土豆淀粉高，容易熟，炖出来口感好，吃起来面糯。所以选择土豆是关键，如果你选择了水分大的土豆，在炖制的时候，就容易变形，影响菜品的色泽和口感。

其次就是选择西红柿了，选择新鲜的，外边红色的熟透的，如果切开西红柿，里面还是青色的或者是带有绿色的籽的，这样的就不建议选择，这样的做出来的味道差，口感不佳

在就是牛肉的选择了，其实我们在炖的时候，炖出来的牛肉不好吃，是选错了肉，牛肉炖柿子必须选择牛腩来炖，牛腩肉肥瘦兼顾，比较松软，用来做炖菜是最合适不过的，牛腩肉就是牛腹牛肋那里的肉。我们之所以炖出来的肉不好吃，有可能是选择了牛腱子肉，这个肉吃口硬，适合做卤菜，炖出来口感没有牛腩好。所以炖这个菜必须选对肉。

食材上我们选对以后，炖出一锅好的牛肉柿子汤，我们就离成功不远了。我们接着往下看制作方法

牛腩切成小块，起锅烧水，牛腩放入锅中，加入少许的料酒去腥，水开撇去浮沫，然后捞出过水控干备用。土豆去皮，切成小块，然后放入清水中投下清水，然后捞出备用，柿子洗净，然后切十字花刀，热水焯烫一下，去皮，切成小块备用。

起锅烧油，油稍微多一些，油热以后，倒入牛腩，翻炒几下，然后倒入一些料酒，炒至牛腩变色以后，加入葱，姜片，八角，加入适量老抽增香提色。

继续煸炒一会，倒入西红柿，一直把西红柿炒出汁水，然后加入热水，水量超过牛肉高出至少要2公分。家里有砂锅的可以倒入砂锅中继续焖煮，砂锅焖煮更加的入味，没有砂锅就在锅里焖煮，大火烧开以后，在撒入食盐，转小火慢炖50分钟，时间到了以后，我们把土豆倒入锅中，在炖20分钟就可以出锅了。

炖好的牛肉柿子汤，汤味酸甜可口，味道芳氛又浓郁，土豆入口即化，绝对是一道美味，牛肉炖柿子这么做，特别的好吃，牛肉软烂，汤味鲜美，喜欢的朋友有时间做下试试吧

小贴士

1.我们在选择土豆的时候，要选择黄土豆，这种土豆淀粉高，容易熟，炖出来口感好，吃起来面糯。

2.西红柿，选择新鲜的，外边红色的熟透的，切开里面还是青色的或者是带有绿色的籽的，这样的不要，影响汤的口感

3.要选牛腩来炖，牛腩肉肥瘦兼顾，比较松软，用来做炖菜是最合适不过

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