导语：兔年年夜饭，记得多煮点五花肉，把“花开富贵”端上桌，好吃省事

“数寒天，新年到，又见梅花俏”，眨眼间除夕已近在眼前，新年前的重头戏“年夜饭”也要开始列好清单，提前准备起来了。作为一年中最重要的一顿晚餐，每道菜肴的选择和制作肯定是不能含糊的，不仅要美味可口，还要精美好看，带有吉祥开运的好寓意，以祈求新的一年福来运转，万事顺遂。

给大家推荐一道由蒜泥白肉做成的“花开富贵”，很适合端上年夜饭餐桌。相信很多家庭在准备年夜饭前都会炖上不少五花肉，再加工成红烧肉、回锅肉等硬菜端上桌。

今年做年夜饭时，不妨再多留上一块煮好的五花肉切成片配上黄瓜片和蒜汁，当做开胃凉菜，吃起来肉香十足，肥而不腻。而且，造型也简约美观，犹如一朵盛开的白牡丹，代表着新的一年家中祥瑞降临，富贵昌盛，好运连连，上桌以后也倍受欢迎，老少都爱吃。

花开富贵（蒜泥白肉）

所需食材：五花肉1块、大蒜、葱、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精。

1、五花肉皮朝下放入烧热的炒锅中，将猪皮那面烤至焦黄后取出，放入清水中加一勺盐，浸泡10分钟，抓揉出里面残留的血水去腥，再清洗干净。

2、煮锅里接清水，直接放入五花肉，切适量的葱姜片放入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水煮沸，转成小火焯水煮2分钟，撇掉浮沫，取出五花肉。

3、砂锅里添足量的清水，烧开后放五花肉，放入葱姜片和一勺盐，水开后转至小火，炖煮25分钟左右。

4、煮肉时切蒜末、小米椒段和葱花放入小碗中，锅中加少许油烧热浇至蒜末上激发香味，加三勺香醋、两勺生抽和半勺蚝油，再放少许盐、糖、鸡精，搅拌均匀成蒜汁蘸料。

5、黄瓜清洗干净，切去头尾两端，再切成两段，之后对半切开，用削皮刀将黄瓜削出一层层的薄片，折叠后摆入圆盘中围成一圈。

6、五花肉炖熟后，夹出放凉，切成薄片，一片一片的叠放在盘中即可，吃的时候蘸上蒜汁，鲜香可口十分开胃下饭。

——老井说——

在煮五花肉时，不用放太多的调料，就简单的放葱、姜去腥即可，或者再多放一两块八角、香叶，这样炖出来只有肉香味，不然所有的香料都融进肉里，反而失去了肉原本的香气。另外，盘中的黄瓜也可以换成莴笋片，配着白肉一起吃也很清香爽口。

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