尤溪菜头粿的做法(福州菜头粿的做法大全窍门)

导语：尤溪美食·菜头粿

尤溪美食中的粿类，“碱粿”、“糖粿”和“九重粿”、“米冻”比较常见，“菜头粿”则鲜为人知。

最早，估计只有城关和七口、秀溪这有，并且只是过年时才会制作。

有件事可以佐证：我曾带过数位外乡徒弟。春节期间他们到我家，饭桌上少不了“菜头粿”这道美食。食用中他们常异口同声地问：这是什么？食后纷纷向我老婆打听制作过程和技巧。之后如获至宝，个个脸上洋溢着笑容，连连道谢。

还有，我家刚在开发区买房头几年。春节时左邻右舍常互相邀请喝“春酒”，那可是四里八乡的人聚在一起。

没料到，在我家“菜头粿”这份美食上桌时，觥筹交错、大家你争我抢、 三下五除二就吃光了

这道色、香、味俱全的美食，令他们赞不绝口。其中有一位干部边吃边问，这叫什么？有人回答说“菜头粿”。 不料他瞬间变色、一脸尴尬。

事后才得知“菜头粿”是人家送给他的外号谐音，难怪当时他有此反应。这事也令我至今难忘！

“菜头粿”的制作，首先选优质萝卜，洗净、削皮，刨成丝加入适当的调味品搅拌均匀，放人锅内炒熟。倒入事先磨好的米浆中搅拌均匀。

然后盛入抹上食用油的马口铁圆盘或方型盘内，置锅中旺火蒸1.5小时，文火焖10分钟即可。（可用一个牙签插入拔出，查看所粘的食物即可判定是否已熟。）

蒸菜头粿传统用的是“炊架篮”加“炊粿布”，如今已很少人用了。

蒸熟的“菜头粿”从锅内取出倒在抹上少许食油的桌上冷却至微热，切出均匀美观的小块块沾上醋、酒和胡椒粉等混合的调料食用，会令人停不下筷子。

如果将切好的菜头粿放入蛋汁中沾一沾，再用茶籽油煎或炸，则外皮酥香、内肉鲜嫩、香气飘逸。人们闻香而至，纷纷说“这么香啊。”而食后更是唇齿留香！

如今，七口农贸市场在过年时也有人售卖“菜头粿” ，至于味道，那就得你亲自品尝后才知道啦！

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