怎样爆炒虾仁好吃(虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水)

导语：爆炒虾仁嫌油大？大叔教你这样做，香滑美味，家人吃了都说好

脆滑的虾子带著蛋香好吃好吃~分量2人份、时间15分钟，食材：虾仁10隻、葱1根、蛋4颗、蒜头3瓣、勾芡水(1匙太白粉＋3匙水)15cc、<醃虾仁>：白胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、米酒1小匙、蛋白半颗蛋

前置作业：

1.在虾子上洒1/2小匙白胡椒粉、1/2小匙盐、1小匙米酒、半颗蛋白，搅拌均匀。

2.在蛋液中加入勾芡水，打散、搅拌均匀。

3.葱部分切成葱花，部分切成段。

4.蒜头切成蒜末。

开始炒菜：

1、热火下油，放入蒜末，香气出现后放入虾仁，虾子变红即可翻面，虾子翻面后加入葱段炒香，虾子两面皆熟后倒入蛋液熄火。

2、将蛋液轻缓地向虾仁推去，并翻面让蛋液覆盖虾仁，约停3秒钟再继续重複动作，利用馀温让蛋慢慢变熟，慢慢地就好，动作太频繁会糊掉有点像粥，直到蛋液呈现个人能接受的熟度就可以上桌。

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