四川民间美食烧椒茄子怎么做(川菜烧椒茄子的家常做法)

导语：四川民间美食，烧椒茄子

川菜，广集民间风味。四川的豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜、冬菜、盐菜、辣椒渣、芽菜、雪魔芋等等都是四川菜肴民间特色的组成部分？。“自贡盐帮菜、”宜宾的“蜀南竹宴”、“南充桑果宴”、广元的“女皇家宴”、遂宁的“观音荷花宴”等等地方宴席都是在地方特色上发展形成了民间独有的特色。

四川民间菜历史悠久：

《四川烹饪》1985年第2期就刊发了“雪魔芋鸡翅”、《豆腐鲫鱼》等。

今天，给大家推荐一款川菜民间菜：烧椒茄子

四川民间家常菜，煮熟或蒸熟的茄子手撕成条，配上表皮烧焦的青二荆条鲜辣椒，拌上生菜籽油，香气浓郁。

成品标准

色泽自然油亮、质地软嫩、咸鲜微辣、烧辣椒及菜籽油香气浓郁。

原料

主料：长茄子200g

辅料：青二荆条鲜辣椒75g、蒜5g

调料：精盐2g、生抽8g、藤椒油8g、生菜籽油20g

制作步骤

1. 茄子放入沸水锅中煮熟后晾凉，手撕成条，再切成长8cm的段，码放在餐盘中。

2. 青二荆条鲜辣椒在火上烧至皮焦后撕成剁碎；蒜剁成泥。

3. 烧椒碎75g、蒜泥8g、精盐3g、味精1g、生抽8g、藤椒油8g、生菜籽油10g调匀成烧椒酱汁。

4. 将烧椒酱汁淋在茄子上即可。

制作关键问题及控制措施

1. 茄子要选择紧实质嫩无籽，表皮完好的紫皮长茄子。

2. 烧二荆条辣椒时，火力不宜大，生菜油不宜多。

菜品：烧椒茄子

文/图：四川旅游学院烹饪学院张海豹。

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