五花肉怎么做香而不腻(五花肉如何制作才好吃)

导语：五花肉这样做，不腥不柴，还能与酱汁完美融合，咬一口，满嘴蒜香

炖煮时将火候控制好，肉可以不腥也不柴，还能与酱汁完美地融合入味，用简单调味配方，便能炖煮出一锅充满蒜香的猪肉，咬一口，满嘴的蒜香味还夹带著一份浓浓的古早灶炉香味。

食材：猪腱肉900g、五花肉900g、白萝卜320g、红萝卜220g、蒜头80g、辣椒两条、橄榄油10g、酱油150ml、米酒150ml、二号砂糖30g、水1000ml

1、调味配方；备料时先将1000cc水煮滚。炖煮出古早味香的秘诀，是选用二号砂糖，因为二号砂糖含有微量的矿物质，且用于炖肉时，能吃到蔗香味喔。

2、买回来的五花肉跟腱子肉，先用常温水洗净后，用厨房纸巾将表面水轻轻按压干切大块备用，因炖煮时间较长，切太小块会缩，口感会不佳。

3、白萝卜、红萝卜去皮后，以滚刀块切好备用。橄榄油倒入锅中，以中火热锅1分钟放入蒜头辣椒爆香约5分钟，待蒜头呈现微微的金黄色即可准备放入肉。

4、先放入猪腱肉以大火爆香5分钟，待均匀呈现金黄色时，便可将五花肉一起入锅。五花肉放入跟著大火爆香5分钟，倒入米酒后再大火爆香5分钟。

5、进行到上个步骤时，锅内温度已经控制到最稳定的温度了，将煮滚的热水、酱油、砂糖一起倒入锅中，用大火继续再滚煮5分钟。放入红、白萝卜一起再滚5分钟。(倒入滚水，目的是要继续维持锅内的温度，温度稳定能快速让肉将酱汁锁住)，砂糖也能发挥作用让酱色快速均匀)；前面的步骤都是维持大火，不用盖锅盖，放入红、白萝卜转中火煮20分钟，一样不盖锅盖。

6、中小火炖煮20分钟后，肉与红、白萝卜已经完全吸收酱汁，且酱色非常均匀。盖上锅盖以中小火焖煮20分钟的肉，酱色更为明显，酱汁因为焖煮关系，五花肉的胶质也已经释出，五花肉有丰富的油脂，可让猪腱肉更为润口滑嫩。

7、炖肉的最后步骤是，打开锅盖以中火炖煮20分钟，这中间是可以一直搅拌，待酱汁呈现收干的状态即可准备关火。要炖煮出古早味香的红烧炖肉，从一开始的火候控制到调味，都是关键喔！

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