搜索
写经验 领红包

五花肉怎么做香而不腻(五花肉如何制作才好吃)

导语:五花肉这样做,不腥不柴,还能与酱汁完美融合,咬一口,满嘴蒜香

炖煮时将火候控制好,肉可以不腥也不柴,还能与酱汁完美地融合入味,用简单调味配方,便能炖煮出一锅充满蒜香的猪肉,咬一口,满嘴的蒜香味还夹带著一份浓浓的古早灶炉香味。

食材:猪腱肉900g、五花肉900g、白萝卜320g、红萝卜220g、蒜头80g、辣椒两条、橄榄油10g、酱油150ml、米酒150ml、二号砂糖30g、水1000ml

1、调味配方;备料时先将1000cc水煮滚。炖煮出古早味香的秘诀,是选用二号砂糖,因为二号砂糖含有微量的矿物质,且用于炖肉时,能吃到蔗香味喔。

2、买回来的五花肉跟腱子肉,先用常温水洗净后,用厨房纸巾将表面水轻轻按压干切大块备用,因炖煮时间较长,切太小块会缩,口感会不佳。

3、白萝卜、红萝卜去皮后,以滚刀块切好备用。橄榄油倒入锅中,以中火热锅1分钟放入蒜头辣椒爆香约5分钟,待蒜头呈现微微的金黄色即可准备放入肉。

4、先放入猪腱肉以大火爆香5分钟,待均匀呈现金黄色时,便可将五花肉一起入锅。五花肉放入跟著大火爆香5分钟,倒入米酒后再大火爆香5分钟。

5、进行到上个步骤时,锅内温度已经控制到最稳定的温度了,将煮滚的热水、酱油、砂糖一起倒入锅中,用大火继续再滚煮5分钟。放入红、白萝卜一起再滚5分钟。(倒入滚水,目的是要继续维持锅内的温度,温度稳定能快速让肉将酱汁锁住),砂糖也能发挥作用让酱色快速均匀);前面的步骤都是维持大火,不用盖锅盖,放入红、白萝卜转中火煮20分钟,一样不盖锅盖。

6、中小火炖煮20分钟后,肉与红、白萝卜已经完全吸收酱汁,且酱色非常均匀。盖上锅盖以中小火焖煮20分钟的肉,酱色更为明显,酱汁因为焖煮关系,五花肉的胶质也已经释出,五花肉有丰富的油脂,可让猪腱肉更为润口滑嫩。

7、炖肉的最后步骤是,打开锅盖以中火炖煮20分钟,这中间是可以一直搅拌,待酱汁呈现收干的状态即可准备关火。要炖煮出古早味香的红烧炖肉,从一开始的火候控制到调味,都是关键喔!

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小德创作整理编辑!