导语：还在烦恼牛腱子肉怎么吃吗？零失败，四步搞定酱牛肉！

冰箱里面还有1公斤牛腱子肉，是牛肉炖土豆还是牛肉炖西红柿？想来想去，还是做酱牛肉合适。

半个月前做过一回酱牛肉，本来信心满满，结果翻车了，孩子倒没有嫌弃吃的干干净净。

我尝了一口才发现咸的厉害不说，嘴巴里面都是香料的味道。看到这里大家都懂了，我不仅香料放多了，而且放凉浸泡的时间过长，导致太多得香料味道进入到酱牛肉。

所以今天做酱牛肉特别小心，决定少用香料少用盐，宁愿后面进行再加工的的时候重新进行调味，也不能把好好的牛肉糟蹋了。

我做的酱牛肉的配料只有姜、大葱、白芷和桂皮，本来花椒是不想放的，临时加了几颗。

简化版酱牛肉配料

酱牛肉制作非常简单，详细步骤如下：

1、牛肉整块焯水

酱牛肉最好使用牛腱子肉制作，其它部位瘦肉多的话也可以，但不易成形，切片的话容易切菜碎肉。焯水的时候牛肉不要切，使用整块牛肉即可。

两斤牛腱子肉

2、整块牛肉放入电压力锅，放配料和水，加盐、生抽和老抽，选择牛羊肉炖煮45分钟。

水没过牛肉，盐两小勺，生抽和老抽若干，喜欢颜色深一点的话多放老抽。炖煮时间不要太长，出锅后牛肉要保留一定的韧性，不宜烂乎。

3、炖煮后的牛肉放凉浸泡4个小时以上。

炖牛肉的原汤放凉浸泡，时间越长入味效果越好，但一般也不要超过12个小时。我今天上午11点炖煮完毕，浸泡到下午6点左右。

有些人的做法是放凉之后浸泡一个小时，二次炖煮开锅，再重新放凉浸泡入味。个人认为不太适合初学者，可以省略这些步骤。

4、切片

切片的时候注意用刀的手法，先轻后重，用菜刀轻轻切入牛肉。初学者容易犯的错误就是用力过大切片失败，好好的牛肉片变成牛肉条或者牛肉粒。

香喷喷的酱牛肉

5、再加工（可选）

切片的酱牛肉可以直接作为凉菜下酒，也可以加配菜做成热菜。

我选择了再加工做成热菜：起锅烧油后放入辣椒、黄瓜、蒜末，炒香之后再放入切片的酱牛肉翻炒，出锅之前放入香菜和剁辣椒。

主要配菜

再加工配菜是个人饮食习惯，大家按照自己喜欢的口味可以任意组合，比如有人喜欢洋葱，可以用洋葱替代黄瓜或辣椒。也可以不下锅翻炒，直接加味精、醋、花生米、辣椒油等一起搅拌，又是一道美味的下酒菜。

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