导语：教你如何挑选平菇，跟食堂大师傅学做又香又脆的炸蘑菇

今天食堂大师傅做了炸蘑菇，这道菜可是我的最爱，炸出来的蘑菇外皮酥脆，里面有嚼劲，而且虽然是油炸的，吃起来丝毫不觉得油腻。同事说自己在家做炸蘑菇，吃起来太油，而且一点都不脆。赶紧趁这个机会请教大师傅如何做出好吃的炸蘑菇。要做炸蘑菇，第一步得会挑蘑菇。做这种炸蘑菇一般会用平菇，当然金针菇和杏鲍菇炸起来也挺好吃，我最喜欢的就是用平菇做的炸蘑菇了。

如何挑选平菇

一是看外形：首先我们要好好观察一下平菇的菌盖，新鲜的平菇菌盖的边缘是稍向下卷曲的，如果菌盖边缘是平的甚至已经破裂，肯定不新鲜或者太老了。其次是看菌柄，短而粗的菌柄更新鲜，太长的就有些老了。二是闻气味：新鲜的平菇闻起来是有种菌类的清香，如果闻到怪味儿肯定是不新鲜。三是试手感：新鲜的平菇表面干燥，摸起来有弹性，水分太多的不宜保存，很容易坏掉。

脆炸蘑菇的做法：

【食材】：平菇，鸡蛋1个，淀粉适量，面粉适量，清水适量，油少许

【做法】:

平菇洗净，掰成小朵，控干水分。调制挂糊，取1颗鸡蛋打散，倒入适量淀粉，适量面粉，再倒入一些清水，加少许油，搅拌成较稀的面糊。锅中倒油，开大火，油热下入挂糊的平菇炸制，炸完后复炸一次即可出锅。再配上自己喜欢的蘸汁就可以了。

上图就是食堂的炸蘑菇，隔着屏幕都能感受到它的酥脆吧！

炸蘑菇遇到的那些坑：

问：为什么炸出来的蘑菇不脆？

答：1.调制的面糊很重要，一定要加淀粉，炸出来的蘑菇才会脆脆的，还有挂糊中加了少许油，也是为了炸出来的蘑菇更脆哦！

2.复炸也是脆的关键，只炸一次不仅油多还不够脆。

问：为什么炸出来的蘑菇油太多？

答：1.油温是一个关键，炸蘑菇的油温不能太低，这样油都慢慢吸到蘑菇内部。

2.还有一个原因就是复炸了，炸第一遍的时候吸油，炸第二遍的时候出油。

结语：

看似简单的炸蘑菇也是学问满满啊，现在你学会好吃的炸蘑菇做法了吗？这种做法同样适用于炸茄子，酥炸鱼等，只要掌握几个关键点，你也能达到大厨的水平哟！再说一下重点哦！想要酥脆，一是挂糊里要加淀粉，二是要复炸。想要油少，炸制的油温不能太低，同样也是要复炸一次哦！

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小馨创作整理编辑！