衡东脆肚的制作方法(衡东脆肚怎么做才脆)

导语：生爆衡东脆肚

衡东土菜，一直是湘菜发展史比较出名的一个地方特色菜系，衡东土菜特别讲究生炒系列菜式，一般能生炒的绝对不会去加工，生炒菜系对师傅要求也比较高，所以衡东土菜师傅有很高的地位。

今天为大家介绍一个衡东脆肚：1.新鲜猪肚，用刀刮猪肚表面粘液，流水冲洗干净，用剪刀去除猪肚内的杂油。

2.猪肚取最脆，最厚的部分，顺文路切细丝（最薄部分不能做脆肚，只能另做它用）然后用干净白毛巾吸干水分，备用

3.准备鲜黄贡椒100克，切碎，蒜蓉50克，备用

4.猪肚200克，用盐，蚝油，酱油腌制猪肚

5.起锅烧油，先把黄贡椒蒜蓉加少量盐炒至四成熟备用

6.另起锅烧猪油，油温九成，下腌制好的猪肚，快速翻炒，再下上面炒好的辣椒蒜蓉，加味精，胡椒粉，葱段，快速翻炒就可以出锅。

技术要点：新鲜猪肚要切细丝，吸干水分，炒猪肚油温要高，速度要快，不然容易出水变老咬不动。

衡东脆肚

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