烟熏笋烧牛肉的做法大全(烟熏竹笋烧牛肉)

导语：美食推荐：烟熏竹笋烧牛腱、外婆渔家菜、爽脆贝丁制作方法

烟熏竹笋烧牛腱

材料：牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克。

调料：

A：八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣。

B：老抽、料酒。

C：盐、糖。

做法：

1、泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。

2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。

3、锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。

4、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。

5、放入牛肉与调料B炒匀。

6、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

7、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。

注：

1、笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。

2、因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

外婆渔家菜

原料：奶油生菜、香葱、潍坊萝卜各100克，清真豆皮50克，杂粮饼80克。

制作：

1、生菜、香葱、萝卜分别洗净，萝卜去皮切6厘米的长条；香葱切6厘米长的段。

2、生菜、萝卜条、香葱段装好盘，跟三款自制酱和豆皮、杂粮饼上桌即可。

自制渔家酱：将海兔、烤香后粉碎的野山椒碎、海鲜酱、虾酱各50克，海米10克混合均匀。

自制东古酱：锅上火，入色拉油100克烧热，加入干葱头50克煸炒出香味，加入香菜末、香葱末、泰椒末、虾皮各100克，东古一品鲜酱油30克调匀即可。

土豆丝鸡蛋酱：土豆丝100克加入老汤、本地农家酱各100克，上笼蒸20分钟，蛋清300克放入锅中加入虾酱各100克炒拌均匀。

杂粮饼：玉米面1500克，白面、黄豆面各500克，酵母50克，加入温水1100克搅拌均匀和成面团，用电饼档煎3分钟，再加入150克水，再煎20分钟即可。

爽脆贝丁

萝卜成本低廉、易于保存，与夏贝搭配提升了凉菜档次，而且萝卜是冬季餐桌常用的凉菜主料，含有多种微量元素，与低脂肪的夏贝结合爽脆可口。

原料：青萝卜500克，夏贝肉6只。

制作

1、青萝卜去皮、改花刀，用盐腌制1小时，挂在通风处风干48小时，风干的萝卜干用温水泡1小时，泡去盐味后切成小丁，入蒸车内大火蒸10分钟；夏贝肉一切二焯水，摆盘。

2、蒸好晾凉后的萝卜丁加入A料调拌均匀，装盘即可。

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