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烟熏笋烧牛肉的做法大全(烟熏竹笋烧牛肉)

导语:美食推荐:烟熏竹笋烧牛腱、外婆渔家菜、爽脆贝丁制作方法

烟熏竹笋烧牛腱

材料:牛腱550克、牛腩150克、烟熏竹笋550克。

调料:

A:八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、郫县豆瓣。

B:老抽、料酒。

C:盐、糖。

做法:

1、泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。

2、牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。

3、锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。

4、调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。

5、放入牛肉与调料B炒匀。

6、再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

7、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可。

注:

1、笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。

2、因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。

外婆渔家菜

原料:奶油生菜、香葱、潍坊萝卜各100克,清真豆皮50克,杂粮饼80克。

制作:

1、生菜、香葱、萝卜分别洗净,萝卜去皮切6厘米的长条;香葱切6厘米长的段。

2、生菜、萝卜条、香葱段装好盘,跟三款自制酱和豆皮、杂粮饼上桌即可。

自制渔家酱:将海兔、烤香后粉碎的野山椒碎、海鲜酱、虾酱各50克,海米10克混合均匀。

自制东古酱:锅上火,入色拉油100克烧热,加入干葱头50克煸炒出香味,加入香菜末、香葱末、泰椒末、虾皮各100克,东古一品鲜酱油30克调匀即可。

土豆丝鸡蛋酱:土豆丝100克加入老汤、本地农家酱各100克,上笼蒸20分钟,蛋清300克放入锅中加入虾酱各100克炒拌均匀。

杂粮饼:玉米面1500克,白面、黄豆面各500克,酵母50克,加入温水1100克搅拌均匀和成面团,用电饼档煎3分钟,再加入150克水,再煎20分钟即可。

爽脆贝丁

萝卜成本低廉、易于保存,与夏贝搭配提升了凉菜档次,而且萝卜是冬季餐桌常用的凉菜主料,含有多种微量元素,与低脂肪的夏贝结合爽脆可口。

原料:青萝卜500克,夏贝肉6只。

制作

1、青萝卜去皮、改花刀,用盐腌制1小时,挂在通风处风干48小时,风干的萝卜干用温水泡1小时,泡去盐味后切成小丁,入蒸车内大火蒸10分钟;夏贝肉一切二焯水,摆盘。

2、蒸好晾凉后的萝卜丁加入A料调拌均匀,装盘即可。

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