蛋白质的结构和功能综述(蛋白质的结构与功能知识点总结)

导语：蛋白质的结构与功能（二）

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四、蛋白质结构与功能的关系

（一）血红蛋白的分子结构与镰状细胞贫血

镰状细胞贫血，其根本原因是血红蛋白的一级结构错误。

（二）蛋白质空间结构与运氧功能的关系

（三）协同效应、变构效应的概念

1、协同效应

一个寡聚体亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一亚基与配体的结合能力，如果是促进作用，则称为正协同效应，反之则为负协同效应。

2、变构效应

一个蛋白质与它的配体结合后，导致蛋白质的构象发生变化，使它更适于功能需要，这一变化称为变构效应。

五、蛋白质的理化性质

1、蛋白质的两性电离

在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即可成为兼性离子，蛋白质所带的正电荷和和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH称为该蛋白质的等电点（pl）。

2、蛋白质的胶体性质

蛋白质分子颗粒大小在一~100nm胶体范围之内，维持蛋白质溶液稳定的因素有两个：

（1）水化膜

（2）同种电荷

3、蛋白质的变性与复性

在某些物理和化学因素（如加热、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子及生物碱等）作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。

变性的蛋白质易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。

变性的蛋白质只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

4、蛋白质的紫外吸收

由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，可做蛋白质定量测定。

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