皮渣焖子的做法(河南特色皮渣)

导语：河南叫焖子，河北叫皮渣，这种独特的下酒菜，是北方人的心头所爱

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空腹喝酒伤胃伤肝，下酒菜便成了酒桌必备，边吃边喝边聊、也是乐得其所。在河南，有这样一种下酒菜，老辈人视它为心头宝、喝酒必备，年轻人却有点嫌弃、因为它丑，可能已经有人猜到了，它就是焖子，当然在不同的地方叫法也不一样，就像河北叫它皮渣。

作为北方地区传统的特色小吃，很多人因为焖子的卖相而错过了它的美味，用料天然营养、入口弹嫩爽滑、凉拌炒制均可，其味之美是其他食材不能比的，感兴趣的朋友试着做一下这款特色小吃。

【焖子】

1.锅中烧水，准备一把粉条，凉水放入锅中，先大火把水烧开，再转中火煮3分钟，把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出，用凉水冲洗几下。

2.然后控一下水分，放在案板上剁碎备用。

3.胡萝卜半根，切成小颗粒；香菇几朵，切成碎末，香菇切的越碎 鲜味越浓；小葱一根，破开切成葱花；生姜一块、切成姜末，全部放一起准备调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少许，蚝油10克提鲜，老抽3克提色。

5.准备干淀粉100克，用适量清水化开，调成粘稠一些的糊状，倒入馅料中，顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。

6.这里淀粉主要是为了增加馅料的黏性、不易过多，把馅料搅拌至松而不散的状态就可以了，淀粉多了焖子容易发硬，没有透明感、弹性也不够。

7.准备一个深一些的盘子，在盘子底部和四周都刷上植物油，方便脱模。

8.然后把调好的馅料倒入托盘中，按压平整后准备蒸制。

9.锅内烧水，放上篦子，先把水烧开后放入压平的馅料，盖上锅盖蒸20分钟就可以了。

10.20分钟以后馅料已经蒸熟、凝固定型，焖子就做好了，把它从锅中取出，静置一会晾凉。

11.然后把晾凉的焖子倒扣在案板上，一刀切下去，能感受到焖子果冻般的弹性，非常的紧实滑嫩，把蒸好的焖子切成小块，摆放在盘中就能上桌食用了。

好了，这道简单美味的蒸焖子做好了，可以凉拌、炒菜、涮火锅都很美味。

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