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潍坊酥鱼的做法生财有道炸酥鱼
主料:青鱼。
辅料:玉兰片10g、鸡蛋100g、黑木耳25g、面粉35g。
调料:适量的食盐、酱油、醋、味精、姜、白砂糖、黄酒、胡椒粉、葱、植物油。
做法:
1、将青鱼宰杀治净,洗净沥干,盛盘内;
2、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3、鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5、黑木耳洗净;玉兰片用水泡发,洗净切片;
6、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
7、用鸡汤、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
8、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
9、炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
10、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。