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干鱿鱼怎么炒不会硬

材料:碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油。

步骤:

1、干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时,再放入碱水中浸泡3小时,发透发足后捞出。

2、将鱿鱼放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的食用碱洗净。

3、锅内放水烧开,放入鱿鱼约煮一分钟后,用漏勺捞起沥干。

4、锅里放猪油烧至九成热,放入鱿鱼稍炸起锅。

5、将蒜苗、葱切段,姜切成姜末。

6、将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀,倒入油锅中爆炒,最后放入鱿鱼迅速翻炒,撒入葱花,淋点麻油起锅装盘即可。