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什么叫红油粉
它是全州的特产,一般情况下,红油米粉就是出榨米粉。
出榨米粉:是刚榨出来的新鲜米粉,更准确地说应该是“初榨米粉”。
特点:又烫又辣,辣味适中,汤鲜粉滑等。
做法:
1、先选好大红辣椒,用水稍煮一下,取出去籽;
2、然后加入适量食盐,与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用;
3、取适量的花生油,将油锅烧热,待油温达摄氏100度时,放入辣椒细浆,并不断搅拌;
4、将骨头熬煮,然后将其它配料放入锅中同煮,出味后待用;
5、将猪肉剁成肉酱,加适量味精于碗内;
6、然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散,接着冲入滚烫的骨头汤,把肉酱烫熟;
7、将细米粉置捞勺中,然后放入骨头汤锅中烫热;
8、将勺提起,然后将米粉倒入瓷碗中,加入肉酱汤、红油、葱花,制作完成。