面粉中雪花粉和麦芯粉有什么不同(雪花粉与麦芯粉哪个好)

导语：“雪花粉”和“麦芯粉”有啥区别？做饺子用哪种面粉好？涨知识了

“雪花粉”和“麦芯粉”有啥区别？做饺子用哪种面粉好？涨知识了

面粉，是用小麦磨成的粉，也是大家再熟悉不过的食材，在日常主食制作中，特别是我国北方地区人们的主食，一大部分都是用面粉制作而成。

如果不是经常制作面点，相信不少朋友会误认为面粉只有一种。但是只要到了超市，站在面粉货架前停留片刻，大家立马就会发现，面粉的种类是五花八门，让人眼花缭乱。

比如，根据蛋白质含量不同，面粉里有“高筋”、“中筋”和“低筋”之分。而按照面粉的性能和用途不同，还可以分为“饺子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等等。那今天，懒喵就拿其中最常见，也是最难区分的其中两种面粉做个对比，一起来看看：

雪花粉和麦芯粉有啥区别？

01 原料不同

雪花粉分两种，一种取材自小麦精华部分，属于粘性比较好的小麦面粉；还有一种是用马铃薯加工后得到的粉状物质，因其形状、材质像雪花，故而得此名。

麦芯粉，又叫麦心粉，是用小麦中心部分的胚乳磨制而成，是比面粉中的特制精粉精细度还要高的一种面粉，属于加工较精细的小麦面粉。

雪花粉和麦芯粉的第一个区别，在于原料不同，前者有两种，一种原料为小麦精华部分，另一种原料为马铃薯；后者则取材自小麦的胚乳部分。

02 特点不同

雪花粉的颜色较白，粉质细腻，蛋白质含量较高，筋道自然也比较高，具有耐煮、不易煮粘、煮烂的特点，属于面粉分类中的中筋面粉；麦芯粉的颜色呈自然的黄白色，结构细致，具有很强的延伸性和操作性，属于精度最高的面粉。

雪花粉和麦芯粉的第二个区别，在于特点不同，前者外观较白，粉质细腻，筋道足，属于中筋面粉的一种；后者外观呈黄白色，属于精度最高的面粉。

03 用途不同

雪花粉做出的面点，色泽洁白，口感细腻，因此常用来制作各种高档面点，如面包、面条、速冻面点等等，其中用马铃薯做的雪花粉，则常常作为钓鱼时用的饵料；麦芯粉做出的面点，表面光滑，口感柔软，适合做的面点也非常多，像馒头、饺子、包子等家常面点，都可以用上麦芯粉。

雪花粉和麦芯粉的第三个区别，在于用途不同，前者常用来制作高档面包、面条等高档面点，后者的用途较广，可以用来制作馒头、饺子、包子等大部分面点。

做饺子用什么面粉？

在了解了雪花粉和麦芯粉的大致区别后，相信大家最关心的，莫过于这两种面粉用哪种好。下面，懒喵就拿最常见的面点饺子，来给大家举例说明。在选择面粉的时候，我们最关心的，莫过于最终制成面点的品质，可以分成3大块，卖相、口感和营养。

比如做饺子的时候，从卖相来看，自然是不容易煮粘、煮破，不轻易混汤，色泽上也要晶莹有光泽感；从口感上看，自然是吃起来爽滑筋道为佳。无论是卖相还是口感，选择雪花粉和麦芯粉这两种精加工面粉来制作饺子，自然是更好的选择。

但要是从营养角度看，或许答案就不是这个了。越靠近小麦中心部分磨出的面粉，等级越高，粉质也越细腻。而面粉中的麦粒外皮和胚芽中的矿物质含量，和面粉的营养价值密切相关。无论是雪花粉，还是麦芯粉，都属于加工过于精细的面粉，营养成分在加工过程中流失较多，当中的维生素、矿物质和纤维素含量都很低。

因此，如果是准备用来做饺子的面粉，单纯从卖相和口感考虑，用雪花粉和麦芯粉会比较好；如果是从营养价值考虑，那或许选择加工程度没那么精细的普通高筋或中筋面粉会更好一些。

结语

由上可知，雪花粉和麦芯粉的区别，主要体现在3个方面，分别是原料不同、特点不同、用途不同。大家在制作家常面点饺子时，如果只追求卖相和口感，可以选择这两种面粉；如果更看重营养价值，可以选择加工没那么精细的普通高筋或中筋面粉。

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