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柔软戚风的做法

1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;

2、蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖;

3、中速打至细腻泡沫状态,加入20克砂糖;

4、高速打至湿性发泡即可;(拉起打蛋头,箭头弯曲状)

5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖,加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合;

6、筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合;

7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀;

8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀;

9、将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满;

10、将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡;

11、将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层,上下火;烤箱的温度和时间仅供参考。