挑鸡蛋有什么好方法(挑取鸡蛋)

导语：农业部主任：挑鸡蛋记住这3步，不怕踩“雷”！

鸡蛋是美味又营养的家常食物，几乎没有人不喜欢吃，在烹饪鸡蛋的时候，有一些你常常做的习惯，可能都是错的，往下看你就知道了。

吃鸡蛋常犯的7个错误

1. 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。

正确做法应该是，煮好的鸡蛋捞出后马上放入冷水，感觉不烫手时尽快剥壳。

2. 沸水煮鸡蛋。

尽量不要把鸡蛋放入沸水中煮，否则不但蛋壳容易破裂，而且容易烫伤手指。

正确煮鸡蛋方法是，冷水下锅，慢火升温，水滚后慢火煮3分钟，停火后再焖5分钟。这样煮出来的鸡蛋又嫩又滑。

3. 大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。

炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

4. 煎蛋前使劲搅蛋液。

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。

搅蛋液其实不用太费力，如果搅时加点水，煎出的蛋饼不易糊锅，还更加松软。

5. 煮荷包蛋时加盐。

煮荷包蛋时，只需在不烧开的热水中加一点醋。煮3分钟后就可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更佳。

6. 使用铁锅。

用不粘锅烹饪鸡蛋比用铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就非常容易变糊。

7. 用鸡蛋做菜时，最后才放调料。

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液的时候就要加入调料，确保调味均匀。

挑选鸡蛋对很多人来说是一件头疼的事，下面让农业部家禽质检测试中心副主任徐桂云教一下大家，如何挑选到好鸡蛋。

三步挑出好鸡蛋

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝

新鲜的鸡蛋蛋壳完整，不反光，表面有一层白色粉末，蛋壳摸起来有粗糙感。

徐桂云说，有人认为深色壳的鸡蛋好，其实这是误区，不管哪种颜色的蛋壳，营养价值都没什么差别。

此外，要仔细观察鸡蛋表面，如果蛋面发黑或有裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有班点的也不能买。

二晃：听有没有声音

买鸡蛋时用三个手指捏住鸡蛋摇一下，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。

如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的可能是陈蛋。

三照：看鸡蛋内颜色

手握鸡蛋对光观察，好的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。

如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；变质的鸡蛋会有污斑。

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