干煸年糕做法(年糕鸡翅做法大全)

导语：美食推荐：干煸年糕鸡翅、蘑菇红烧鸡、柠香煎鲳鱼制作方法

干煸年糕鸡翅

用料：鸡中翅10只，年糕 1碗，新鲜香菇1碗，奥尔良鸡翅腌料15克，山芋粉（玉米淀粉）5克，料酒1汤勺，盐 2克，白胡椒 3克，生抽2汤勺，老抽半汤勺，蒜 6瓣，姜 5片，食用油（比平时炒菜量多点），白糖 2克，葱 2根，白芝麻粒少许。

做法：

1、鸡翅洗干净切花刀，加入少许奥尔良鸡翅腌料，白胡椒，盐，料酒，山芋粉抓捏均匀，放冰箱4-5小时或者隔夜。

2、香菇，年糕洗干净分别切丁，姜，蒜切好备用。

3、锅烧热放入食用油，再摆上鸡翅，两面煎到焦黄色，盛出备用。

4、放入姜，蒜爆香，再放入香菇爆香。

5、倒入鸡翅，加入老抽，生抽，翻炒到上色。

6、加入年糕后继续翻炒均匀，加入白糖提鲜，试试味道，如果觉得淡了就加点盐。咸淡自行调节哈，撒入葱花。

蘑菇红烧鸡

材料：三黄鸡半只约300克，八角2颗，大蒜5瓣，生姜5片，口蘑200克。

腌料：料酒2小匙，生抽1/2大匙，蚝油1/2大匙，盐1/4小匙。

调味料：老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小颗冰糖10克。

做法：

1、将鸡带骨斩成小块，口蘑洗净切对半，生姜切片，大蒜去皮。

2、用腌料将鸡块拌匀，腌制20分钟。

3、锅内放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。

4、转中火，放入鸡块煸炒。

5、煸炒至鸡肉缩紧。

6、加入清水，水量仅至鸡块的8成量，不要太多水。

7、大火煮开后，转小火加盖焖5分钟左右。

8、再加入口蘑，加入老抽，小颗冰糖，白胡椒粉，味精，继续加盖小火焖煮。

9、焖至汤汁快收干时，即可起锅，最后可以加点葱花装饰。

柠香煎鲳鱼

用料：鲳鱼 1条，柠檬半个，玉米淀粉 3g，酱油适量，盐适量。

做法：

1、先切2/3个柠檬，挤出柠檬汁，然后再切两片柠檬片。

2、将鲳鱼正反面都划几刀（方便鱼入味），正反面都用手抹上一点点盐。

3、倒入柠檬汁，正反都要倒上。

4、倒入一点生抽，同样正反都倒一点，然后用手轻轻拍匀。

5、正反各放一片柠檬，然后再撒上切片的葱花。将鲳鱼腌制1小时。

6、鱼腌好后，用厨房用纸吸干水份。

7、将鲳鱼每一面均涂上一层薄薄的淀粉，然后可以稍微静置1-2分钟（这样淀粉煎的时候不容易脱落）。

8、预热下平底锅，然后倒入少量油，晃动下平底锅，让油分布均匀一点。

9、放入涂好淀粉的鲳鱼，中小火开始煎。

10、一面煎至1分钟左右的时候，可以稍微晃动锅，让鱼活动一下，然后继续煎2-3分钟后翻面。翻面后煎法相同。煎至两面金黄即可。

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