咖喱皇怎么做(咖喱做菜的做法大全)

导语：「商用菜谱」咖喱皇炒时蔬（附自制咖喱汁配方制法）

卖点:

色泽黄亮，原汁原味，鲜香微辣。咖喱味浓，有助于夏季增进食欲。

夏季时令热炒菜介绍:

夏季气温升高，食欲也随着发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍有不慎就容易引发肠胃疾病。我们要考虑季节因素对食客身体的影响。帮助把好开口关。调出好滋味，吃出健康来。

1、多选酸辣味调料。

夏季调味品中，多选用陈醋、家乐辣鲜露、自制咖喱汁、芥末油等酸味或辣味的调味品，有助于刺激食欲、帮助消化。代表菜有小炒鲜辣黄牛肉、咖喱皇炒时蔬。

2、多做苦味菜肴。苦味的食物虽然味道上不是那么适口，不过却是暑日的健康食品。苦味食物中所含的生物碱

具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。三伏天里给顾客制作苦瓜炒牛柳、陈皮鸭肉等菜，不但能清除人内心的烦恼、提神醒脑。而且可以增进食欲、健脾利胃3、注意烹制维生素菜肴。

高温季节人体新陈代谢加快容易缺乏各种维生素。此时，可以选择一些富含维生素和钙的食物，如黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，也可以搭配一些果汁。夏天出汗多体内丧失的盐分就比较多，导致人体倦怠无力、食欲不振等。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，因此可以酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃等水果，而蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。“海盐炒野菜”，就很受顾客欢迎，其方法是将蓬蒿菜300克焯水。冲凉，挤干水分，用葱油25克、红椒米10克、海盐3克、家乐鸡粉4克炒匀即可。

4、暑天宜清补。

夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则，应该选择具有清淡滋阴功效的食物，如目鱼蛋、鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用菌类、慧米、折耳根、鲜藿香等，代表菜有藿香炒牛筋、折耳根爆鳝片、养生目鱼蛋等。

5、水产品尽量熟食。

水产品营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的。不过，像炝虾、醉虾、醉蟹、咸蟹等

海鲜食品安全风险较大。因为海鲜中含有很多寄生物，未经高温消毒，吃了容易传染疾病。实际上像蔬菜、水果、三文鱼、金枪鱼这些食物生吃比较好，但是其余的水产品还是熟吃容易消化。

原料:

芥兰50克，小番茄30克，木耳、圆葱、玉米笋口蘑、青红椒片各20克，西兰花、花菜各40克。调料:

自制咖喱汁400克，湿淀粉15克，红油30克。

自制咖喱汁配方制法:

采用花生油800克入锅，中火烧热后放入葱头末、姜末各50克，炸成深黄色时加入蒜泥100克，咖喱粉600克，继续煸炒至透，再加入香叶2片、家乐辣鲜露5克略煮，出锅即成香辣利口的咖喱汁。

制作方法:

(1)将所有原料汆水过凉.

(2)净锅加入咖喱汁小火烧开，放入原料大火炒制2分钟，用湿淀粉勾二流芡，放入烧好的

煲内，淋红油即可。

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